2024年大学试题(工学)-食品科学技术笔试参考题库含答案.docx

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2024年大学试题(工学)-食品科学技术笔试参考题库含答案

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第1卷

一.参考题库(共75题)

1.空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。

2.放线菌孢子和细菌的芽孢都是繁殖体

3.试述豆乳中豆腥味产生的原因和防止措施。

4.干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。

5.PSE肉和DFD肉的定义？

6.面包面团调制过程中会经历哪几个阶段？

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