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白茶加工技术规程

1范围

本文件规定了汝城白毛茶白茶的术语和定义、加工条件、鲜叶要求、加工工艺流程、加工技术要求、

质量管理、产品的标志、标签、包装、运输和贮存要求。

本文件适用于以汝城白毛茶茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成

的白茶。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5749生活饮用水卫生标准包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T22291-2017白茶

GB23350-2021限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶贮存

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T31751紧压白茶

GB/T32743白茶加工技术规范

GH/T1070茶叶包装通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1汝城白毛茶

汝城白毛茶是中国罕见珍贵的大叶多毛野生茶，是湖南省四大特色珍稀地方茶树种质资源之一，原

产于湖南省郴州市汝城县九龙江原始次森林和三江口镇兰洞村一带的山林中，1987年被湖南省审(认)

定为省级有性系地方良种。在2016年、2021年，先后认证为国家地理标志证明商标和农产品地理标志登

记产品。

3.2汝城白毛茶白茶

选用汝城县域汝城白毛茶农产品地理标志地域保护范围内自然生态环境条件下生长的汝城白毛茶

茶树鲜叶，经萎凋、干燥、拣剔或萎凋、干燥、精制、蒸压定型、干燥等特定工艺过程制成的具有特定

品质特征的白茶产品。

3.3白毛银针

以汝城白毛茶单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。

3.4白毛银毫

以汝城白毛茶一芽一叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。

3.5白毛银霜

1

以汝城白毛茶一芽二叶、三叶及其他同等嫩度芽叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的

白茶产品。

3.6汝城白毛茶紧压白茶

以白毛银针、白毛银毫、白毛银霜为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等特定工艺制成的白茶

产品。

3.7堆青

萎凋叶经初次干燥后，将茶叶收拢，在特定环境条件下静置堆积的过程。

4加工条件

4.1卫生应符合GB14881的要求，生产用水应符合GB5749的要求，其他符合GB/T32743的要求。

4.2萎凋房、仓库要配备控温、控湿的设备，如空调、抽湿机。

5鲜叶要求

5.1鲜叶采摘

5.1.1鲜叶采自汝城白毛茶农产品地理标志地域保护范围内汝城白毛茶茶树的新梢，不得混入来自规

定范围外的茶树鲜叶、不得掺入非茶类及劣变的鲜叶。

5.1.2鲜叶应保持芽叶完整、鲜嫩、匀净，无红变，无污染和其它非茶类夹杂物。

5.2鲜叶指标

各等级茶叶鲜叶质量应符合表1的规定。

表1鲜叶指标

等级芽叶比例

特级单芽≥95%，一芽一叶初展＜5%

白毛银针

一级单芽≥90%，一芽一叶初展＜10%

特级一芽一叶≥90%，一芽二叶＜10%

白毛银毫一级一芽一叶≥70%，一芽二叶＜20%

二级一芽一叶≥50%，一芽二叶＜50%

特级一芽二叶≥50%，一芽三叶＜50%

白毛银霜