餐饮部考核细则.pdfVIP

一、餐饮部经理绩效考核细则：

1.在上级领导的指导下，负责餐厅的全部管理工作，带领

餐厅全体员工保证食品生产销售成本核算和卫生清扫任务的完

成，以获得2分。

2.严格执行部门的经营计划，负责领取楼面用料，合理安

排原料的使用，加强管理，厉行节约，杜绝浪费，搞好成本核

算，保证质价相符，以获得2分。

3.严格执行酒店的卫生制度，带领餐厅员工全面落实各项

卫生制度，坚持卫生五四”制，每日小扫除，每周大扫除，划

分卫生责任区并监督检查，切实保证食品卫生、个人卫生、炊

具设备及环境卫生，杜绝发生食物中毒和食源性疾病，以获得

1分。

4.团结好餐厅全体员工，安排好员工的劳动分工，协调工

作，做到紧张有序，有条不紊，相互配合，按照工作程序抓好

以获得分。

5.带领餐厅员工严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守

职业道德，搞好优质服务，虚心听取员工意见，不断改进工作，

以获得1分。

6.带领餐厅员工努力提高服务技能，不断提升全餐厅员工

的技术水平，以使顾客满意，以获得1分。

7.积极完成领导交办的其他工作，以获得1分。

8.对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任，以获

得1分。

二、餐厅主管绩效考核细则：

A、工作能力：

1.具备一定的管理能力和处理宾客意见的能力，做到所管

餐厅无宾客对服务质量的投诉，以获得5分。

2.在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅

的合理化建议，以获得0.5分。

0.5分。

4.所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客

用物品保持干净无损，无受到客人投诉，以获得0.5分。

B、工作态度：

1.自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作，带领员

工有效地完成各种服务接待，以获得5分。

2.与厨房保持良好的沟通配合，认真带领员工做好客人反

馈情况，以不断提高菜品质量，以获得5分。

C、劳动纪律：

1.自觉遵守酒店的各项规章制度，以获得0.5分。

2.以身作则做好模范带头作用，以获得0.5分。

D、执行力：

1.执行和处理问题及时，工作效率高，以获得0.5分。

1分。

3.保证定期安排吧员对各种酒水、饮品的检查，做到无过

期、无变质食品，以获得5分。

E、服务质量：

1.在酒店质检小组检查过程中，每月所管餐厅罚单不能超

出总人数的10%，以获得0.5分。

2.所管餐厅员工点菜效率高，推销技巧娴熟，以获得5分。

3.无宾客在服务质量方面投诉，以获得0.5分。

4.宾客表扬，以获得0.5分。

F、业务技能：

1.具备一定的业务技能，以获得1分。

餐厅领班绩效考核细则：

A、工作能力（2分）

1）具备管理能力，能够有效处理宾客意见，当班期间无

宾客投诉（0.5分）

（0.5分）

3）了解员工出勤情况和预定标准，合理安排员工岗位，

提供优质高效的服务（0.5分）

4）带领班组完成物品摆放和保持整洁，客用物品保持干

净无损，无客人投诉（0.5分）

B、工作态度（1分）

1）与员工和厨房保持良好沟通合作关系，体现班组团队

精神（0.5分）

2）认真记录客人对出品的反馈情况，与厨房配合提高菜

品质量（0.5分）

C、劳动纪律（1分）

1）自觉遵守酒店规章制度，起到模范带头作用（0.5分）

2）服从上级工作安排，不当面顶撞上级（0.5分）

D、执行力（2分）

1）及时处理问题，高效执行工作任务（0.5分）

2）有计划、有步骤完成上司分配的工作任务（0.5分）

0.5分）

4）带领班组员工做好点菜推销工作，累计点菜金额高者

（0.5分）

E、服务质量（2分