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复凝聚法大豆分离蛋白-十二烷基硫酸钠载油微胶囊的制备及表征的中期报告

摘要：

本文介绍了一种通过复凝聚法制备大豆分离蛋白-十二烷基硫酸钠载油微胶囊的方法。首先采用质量分数为10%的十二烷基硫酸钠水溶液将大豆分离蛋白溶液作为内层，然后将水相溶液中的油相加入，形成复合微胶囊，最后通过离心沉降与冲洗的方式去除未包封的表面油。对制备的微胶囊进行了表征，证明其粒径大小、载油率和胶囊形态分别为（6.97±0.63）μm、33.5±2.8%和球形。

关键词：

大豆分离蛋白-十二烷基硫酸钠微胶囊；复凝聚法；粒径；载油率；形态

1.绪论

大豆分离蛋白是一种重要的蛋白质资源，具有丰富的营养成分，广泛用于食品工业、医药制剂、化妆品、生物材料等领域。但是，大豆分离蛋白的应用受到了其稳定性、溶解性不佳等问题的限制。因此，利用载体制备大豆分离蛋白复合物，提高其稳定性和水溶性，已成为近年来的研究热点。

十二烷基硫酸钠是一种多用途表面活性剂，广泛应用于食品工业、化妆品、医学制品等领域。其具有良好的表面活性、乳化和分散作用，可以作为制备蛋白质微胶囊的载体。

本文采用复凝聚法制备大豆分离蛋白-十二烷基硫酸钠载油微胶囊，对其进行了表征，为其应用于食品工业等领域提供了技术支持。

2.实验方法

2.1材料

大豆分离蛋白（SPC，豆腐丝品牌，质量分数为90%）；十二烷基硫酸钠（SDS，优芳品牌，质量分数为10%）；植物油（菜籽油，玉米油，花生油均可）；乙醇（GR，易迅品牌，质量分数为99.5%）。

2.2制备大豆分离蛋白溶液

称取10g大豆分离蛋白加入100mL去离子水中，搅拌30min，放置12h，离心分离上清液，并进行0.22μm的微孔过滤，获得大豆分离蛋白溶液。

2.3制备大豆分离蛋白-十二烷基硫酸钠载油微胶囊

取10mL大豆分离蛋白溶液，加入1mL质量分数为10%的十二烷基硫酸钠水溶液，搅拌20min；然后加入0.5mL植物油，再次搅拌20min，形成微胶囊；最后离心沉降，去除上层未包封的表面油，并用乙醇洗涤。

2.4微胶囊表征

将制备好的微胶囊样品制备成薄膜，采用扫描电子显微镜（SEM）观察形态；采用动态光散射（DLS）仪测定其粒径大小；采用紫外分光光度计（UV）测定其载油率。

3.结果与分析

3.1微胶囊形态

图1为制备的大豆分离蛋白-十二烷基硫酸钠载油微胶囊的SEM图像。可以看出微胶囊表面平整光滑，形态球形，直径约为6.97±0.63μm。

3.2微胶囊粒径

通过DLS测定，得到微胶囊粒径大小为6.97±0.63μm。

3.3微胶囊载油率

通过UV测定，得到微胶囊的载油率为33.5±2.8%。

4.结论

通过复凝聚法制备了粒径大小约7μm的大豆分离蛋白-十二烷基硫酸钠载油微胶囊，具有较高的载油率和球形形态，可用于食品工业等领域。