幼儿园食堂卫生管理制度3篇.pdf

3篇

一、炊事人员卫生要求

炊事人员必须保持良好的个人卫生惯。在上岗前和便后，

必须使用肥皂和流动水洗手。操作时，必须穿着工作服、戴着

工作帽、口罩和手套。上岗时不得化妆，不得佩戴戒指、耳环、

手镯，不得留长指甲，并且必须持有有效的健康证和培训合格

证才能上岗。

二、食品制作要求

不得加工霉烂变质的食物，必须严格分开制作生熟食品，

半成品和成品不得混放。冰箱必须由专人管理，定期除霜，并

且生熟食品要分开存放。

三、食品加工要求

三烫、四切的工序进行操作，所有需要去皮的食品必须去皮。

食品和机具使用后必须及时清洗干净，工具和案板不得生锈和

发霉，抹布必须保持干净。

四、食品加热要求

食品必须充分加热，防止里生外熟。隔夜和外购熟食必须

按照规定加热后才能供应。

五、清洁卫生要求

工作结束后，必须将用料加盖，清洗工具和灶台，清扫地

面，保持清洁卫生。

六、消毒要求

必须认真做好消毒工作。面案、菜案、餐具和地面每天都

必须擦洗，保持清洁。炊事用具必须生熟分开，菜刀、饭盆和

记录。消毒后的餐具和用具不得提前取出。

七、食堂食品卫生要求

必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求，做

好食堂食品卫生工作。食堂工作人员每年必须定期进行健康检

查一次。如果有消化道传染病、伤寒、结核、病毒性肝炎等疾

病病原携带者，必须坚决隔离，不得从事食堂工作。

八、健康管理要求

必须建立从业人员健康检查、卫生知识培训和健康情况台

帐。每年必须组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。新

参加或临时参加的工作人员必须持有健康合格证并经过卫生知

识培训后才能上岗工作。必须严格执行食品从业人员健康申报

制度，对从业人员卫生状况做好动态了解，凡发生腹泻或相关

传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。必须培养

从业人员良好的个人卫生意识，坚持做到四勤”。

二、原料采购索证制度

一)采购食品及原料必须通过正规渠道，并定点采购。

二)所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，

并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。

三)肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国家

标准一级鲜度。

四)水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、肉

骨紧密连接的水产品。

五)果蔬类原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农

药污染、无腐烂，并对所采购的蔬菜使用残留农药速测卡”检

验并记录。

六)采购各类定型包装食品，需向供方索取生产商的食品

卫生许可证及检验合格证明。

)采购食品添加剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁

发的卫生许可证。

八)采购食品用消毒剂，需向供方索取省级卫生行政部门

颁发的卫生许可证及卫生部颁发的食品批件；采购食品用洗涤

剂，需向供方索取卫生行政部门认可的检验机构出具的检验合

格证明。

九)我们有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。

三、食品运输卫生制度

为保证食品运输过程中的卫生安全，我们采取以下措施：

一)使用清洁、无毒、无害的盛放食品及食品原料，食品

定期清洗消毒。

食品运输车辆必须是食品专用，并定期清洗消毒，保

持清洁，防尘、防晒、防蝇。生熟食品分车运输，易腐食品应

冷藏运输。

三)装卸时食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接

接触直接入口的食品。

四、食品库房管理制度

为确保食品库房内的卫生安全，我们采取以下措施：

一)食品库房由专人管理。

二)食品入库前必须进行验收、索证、登记，并做好台帐。

三)凡不符合要求者不得入库，库内不得存放变质、有异

味、污秽不洁、超保质期限食品，不得在食品库房内存放私人

物品、有毒有害物品和杂物。

食品保藏存放应分类分架、隔墙离地。易腐烂食品需

冷藏。仓库要保持清洁、干燥、做到防潮、防霉、防蝇、防鼠，

库内食品要挂牌，标明进货日期，做到先进先出。

五)储藏库(冰箱)有温度显示装置，冻肉、禽、水产类原料

应储藏在