胴体羊肉的检测方法.pptxVIP

胴体羊肉的检测方法;;;;;;;新鲜羊肉应该有一种淡淡的膻味，如果羊肉气味刺鼻、腥味过重，则可能不新鲜。;新鲜羊肉煮熟后应该口感嫩滑，肉质饱满，有一定的咀嚼感。如果羊肉口感粗糙，肉质松软，则可能不新鲜。;;;;凯氏定氮法;;;目的：粪大肠菌群是总大肠菌群的一部分，通过检测粪大肠菌群，可以更准确地反映肉类食品是否受到人类粪便污染。

方法：通常采用GB/T4789.3-2008食品卫生微生物学检验方法进行检测。

步骤：1.样品处理：将肉类食品样品按照无菌操作要求进行处理，得到用于微生物培养的肉汤。2.培养：将肉汤分别接种到三支含有不同选择因子的培养基上，在44.5℃恒温培养24小时。3.观察记录：观察培养结果，记录每支培养基上的菌落数。

结论：根据每支培养基上的菌落数，计算出粪大肠菌群数，并判断样品是否符合卫生标准。;;;;;;;;;感谢您的观看