西点制作技术智慧树知到期末考试答案2024年.docx

西点制作技术智慧树知到期末考试答案2024年

西点制作技术

制作磅蛋糕采用（），其组织较其他搅拌法细腻。

A:粉油拌和法B:糖油拌和法C:两步拌和法D:糖蛋拌和法

答案:粉油拌和法

慕斯蛋糕中添加明胶的作用是（）。

A:增加产品的营养价值B:促进产品凝固定型C:增加产品的体积D:是制品形成稳定的乳浊液

答案:促进产品凝固定型

烘烤重芝士蛋糕时模底部包一层锡纸的目的是（）。

A:避免芝士蛋糕烤得太老B:加快蛋糕成熟的速度C:使重芝士蛋糕质地细腻D:防止底部进水

答案:防止底部进水

做苏打饼干应注意油脂的（）。

A:打发性好B:乳化效果好C:稳定性好、不易酸败D: