《农产品加工安全》课件.pptxVIP

农产品加工安全制作人：时间：2024年X月

CONTENTS目录第1章简介

第2章农产品安全加工的危害

第3章农产品安全加工的控制措施

第4章农产品安全加工的案例分析

第5章农产品安全加工的挑战与对策

第6章总结

01第1章简介

030102农产品加工安全的定义农产品加工安全的影响因素农产品加工安全的重要性

农产品加工流程加工前的准备工作农产品加工流程的概述采摘、清洗、破碎、提取、过滤等农产品加工流程的主要环节物理、化学、微生物等风险农产品加工流程中的安全风险

应用与实施加强员工培训

落实安全措施

加强质量检测监督与维护定期检查评估

及时纠正问题

强化内部监控安全教育与宣传开展安全教育培训

加强安全知识宣传

弘扬安全文化农产品加工安全管理制度建立与完善制定安全管理制度

建立安全责任体系

提高安全管理水平

农产品加工安全检验农产品加工安全检验的意义和重要性在于，通过对加工过程和成品的检测，及时发现问题，防止不安全产品流入市场，保障消费者的健康和安全。农产品加工安全检验的分类和方法多种多样，如质量检验、卫生指标检验、安全性检验等，检验标准和要求也有所差异。保障农产品加工安全需加强检验

农产品加工安全检验色泽、气味、口感等指标质量检验细菌、霉菌、重金属等指标卫生指标检验农药残留、兽药残留、重金属等指标安全性检验

030102制定安全规章制度落实安全措施加强员工培训

总结农产品加工安全关系到人的生命健康和社会稳定，是一项十分重要的工作。只有全面落实农产品加工安全管理制度，强化安全教育与宣传，严格执行检验标准和要求，才能保障农产品加工安全，促进食品安全、健康生活。

02第2章农产品安全加工的危害

加工食品中的化学污染物来源：农药、肥料、废水、石油煤焦化产生的废气重金属污染来源：施用农药污染土壤、水源农药残留来源：非法添加、过量添加添加剂来源：高温烹调产生的致癌物质油脂加热

加工食品中的生物污染物来源：不洁卫生条件、不合理储存细菌污染来源：高温高湿条件下的存储、加工霉菌污染来源：食品加工中的交叉感染病毒污染来源：不合格原材料、不洁加工环境寄生虫污染

危害因素及特点微生物污染致病

食品中毒

慢性中毒

致癌物质防控措施选用无公害农产品

保证加工环境卫生

严格执行操作规程

建立质量追溯体系加工环节中的危害因素污染源及其影响水质、土壤、环境污染

原料、工具、包装的不洁卫生

人员不合格

加工工艺中的危害因素如火腿、腌渍品等加工方式会产生致癌物质加工方式及其对产品安全的影响如加热温度、时间不合理会导致营养成分流失、致病菌未被杀灭加工条件及其对产品安全的影响如加热温度、时间掌控，正常使用加工工具等危害因素的防控措施

030102重金属污染添加剂农药残留

加工工艺中的危害因素加工工艺中的危害因素是指影响加工品质与安全的因素。加工方式、加工条件是加工工艺中的两个主要因素，它们都会对产品成分、质量及安全产生影响。同时，加工环节中频繁使用的工具、设备以及加工环节中存在的操作不规范、人为误操作等因素也会对产品质量产生影响，应引起足够的重视。

加工环节中的污染源加工环节中的污染源主要包括：水质、土壤、环境污染、原料、工具、包装的不洁卫生、人员不合格等。这些因素都可能会导致产品质量下降，并产生安全隐患，因此在加工过程中必须加以控制。

加工食品中的生物污染物主要包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌污染主要包括曲霉、黄曲霉、青霉等霉菌污染主要包括乙肝、肝炎、HIV等病毒污染主要包括蛔虫、绦虫、钩虫等寄生虫污染

加工工艺中的加工方式加工工艺中的加工方式主要包括：火腿、腌渍品等加工方式。这些加工方式会在加工的过程中产生致癌物质，如亚硝酸盐等。因此，在加工过程中必须严格控制加工方式，采取有效的防控措施。

03第3章农产品安全加工的控制措施

原料的检验和入库对原料进行检验，判断是否符合标准

入库前分类存储

建立原料库存档案原料的存储和保鲜建立科学的储存制度

控制温度、湿度、光照等环境因素

采用适当的保鲜技术原料控制原料的选择和采购了解原料的来源

了解原料的生长过程

选择符合安全标准的原料

严格执行加工工艺培训员工，确保操作标准化

建立质量把控制度，及时纠正和整改

检查和监控加工过程完善的加工环境控制保持加工场所的清洁、干燥、通风

控制温度、湿度、光照等环境因素

管理噪声、振动、空气污染等因素加工控制设计良好的加工流程制定详细的加工工艺流程

建立并执行标准化操作规程

考虑加工环节的风险和影响因素

030102设备选用要符合生产要求，清洗要彻底设备的选用和清洗保养和维护要及时，确保设施设备的有效性设备和容器的保养和维护容器选用要符合产品的属性，消毒要