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食堂卫生管理制度「篇一」

一、建筑与布局要求

1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。

2、餐厅要有良好的采光和通风设施。

3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。

4、设有餐饮具存放柜。

二、卫生管理

1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。

2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内经常保持清洁，餐桌、地面不得有积

垢，不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。

3、餐厅内苍蝇密度不得超标。

4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送学生用餐的专用密闭容器，运送学

生用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设备，车辆内部的结构应平

整，以便于清洁。

5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m

左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。

7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生安全宣传的阵地和进行德育

的场所。

1、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带

与工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打

饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁

止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜

渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆

放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究

道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。

6、节约用水，做到人走即断水。

7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违

者1次乐捐10元。

8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防

浪费，违者1次乐捐5元。

9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1

次乐捐10元。

10、如有违反以上规定者，人力资源部给予相关处理。情节严重者，屡教不改

者，给予行政处分或开除。

食堂卫生管理制度「篇二」

食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂

物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及

时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗

净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。

⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、

餐厅每天洗一次。

⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。

⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。

场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生

集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫

生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人

员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从

业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要

保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗

池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有

害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工

具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨

房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、

烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制

度》。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的