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2024年中式烹调师（五级）职业鉴定重点备考试题库300题（附答案）
一、单选题
1.一般说来，食物细菌旺盛区域为（），烹饪加工的各个环节应该避开这个区域。
A、0～60℃
B、4～60℃
C、5～4℃
D、71～82℃
答案：B
2.西湖醋鱼成菜主要采用的调味方法是（）。
A、跟碟调味法
B、包裹调味法
C、粘撒调味法
D、浇汁调味法
答案：D
3.菜肴呈现的各种色泽主要来源于原料中（）。
A、固有的天然色素
B、膳食颜色
C、添加的色素
答案：A
解析：D所含的人工色素
4.用微波法解冻，一般1kg原料需要（）。
A、5min
B、10min
C、10s
D
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