八分钟学会食品安全通用标准 - 课件.pdf

八分钟学会

食品安全基础标准

GB2762-2017食品安全国家标

准食品中污染物限量

GB29921-2021食品安全国家

标准预包装食品中致病菌限量

GB2761-2017食品安全国家标

准食品中真菌毒素限量

GB2760-2014食品安全国家标

准食品添加剂使用标准

GB14880-2012食品安全国家

标准食品营养强化剂使用标准

GB2763-2021食品安全国家标

准食品中农药最大残留限量

GB31650-2019食品安全国家

标准食品中兽药最大残留限量

GB7718-2011食品安全国家标

准预包装食品标签通则

GB2762-2017

食品安全国家标准食品中污染物限量

■本标准规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝

酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇的

限量指标。

■该标准制定目的主要是对食品在生产、加工、贮存、运输、销售、

直至食用过程由于环境污染、加工工艺等原因而产生的，非人为添

加的对人体有害的毒性物质进行控制。

不是白名单！！！

给视频找找茬

请查出视频中提到的镉限量

GB29921-2021

食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

■本标准规定了预包装食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法。

■本标准适用于表１类别中的预包装食品，不适用于执行商业无菌

要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水。

■该标准制定目的是对可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致

病性细菌进行控制，这些细菌可以直接或间接的污染食品及水源，

导致人体肠道传染病的发生及食物中毒以及畜禽传染病的流行，

每年因致病菌所引起的食品安全事件是各类食品安全事件中发生

最频繁的一类，是食品安全风险防控的重点。

不是白名单！！！

不符合现行标准即违法。

请查出视频提到的标准的限量是多少？（新标准已执行）

GB2761-2017

食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

■本标准规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪

腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限

量指标。

■这些毒素是食品中的真菌在生长繁殖过程中产生的一类内源性

天然污染物，主要对谷物及其制品和部分加工水果造成污染，

人和动物食用后会引起致死性的急性疾病，并且与癌症风险增

高有关，且一般加工方式难以除去，故需要严格控制。

不是白名单！！！

请查出视频提到的食用油中黄曲霉毒素限量是多少？

GB2760-2014

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

■本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂

品种、使用范围及最大使用量或残留量。

白名单

GB14880-2012

食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

■本标准规定了食品营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要

求、可强化食品类别的选择要求以及营养强化剂的使用规定。

■本标准适用于食品中营养强化剂的使用。国家法律、法规和

（或）标准另有规定的除外。

白名单

练一练：视频中粉丝能添加营养强化剂吗？

GB2763-2021

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

■本文件规定了食品中2,4-滴丁酸等564种农药10092项最大残留限

量。

■本文件适用于与限量相关的食品。

■农药残留超标所带来的负面影响日益凸显，在今后相当长的一个阶