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中餐服务

一、填空题

1、中餐厅是提供中式菜点、__________和_________(de)餐厅,中餐厅(de)销售方式有零点

餐、_______、_______等,做到服务标准化,布置________化、操作________化.

2、在接受宾客点菜时,常常出现两种情况,一种情况是__________________；另一种情况是：

____________________.

3、中餐零点餐厅(de)早餐服务中,服务员要做到勤__________、勤__________、勤

___________和清理台面.

4、值台服务员在填写菜单时,应动介绍菜式特点,帮助宾客挑选本餐厅(de)特色菜,特别是厨师当

日推荐(de)__________菜_________菜__________菜.

5、上带壳(de)食品如虾、蟹等菜,应跟上_________和洗手盅,洗手盅内盛半盅温热(de)

_______.

6、通常宾客提出加菜(de)原因主要有三个：一是________________,二是________________,

三是对某道菜特别欣赏,想再吃一道.

7、当宾客出示本店(de)“房卡”和房间钥匙要求签单时,值台员应请宾客在帐单上填写

__________和_____________.

8、接受信用卡付款(de)餐厅在随时进行安全检查,即查阅信用卡发放公司提供(de)

________________.

9、团体餐宾客离开后,应马上清理台面,搞好餐厅环境卫生,做到“三清两不留”,即台面清、

__________、__________、餐厅中不留食物、__________.

10、宴会具有就餐人数多、____________高、__________多、气氛热烈、接待服务讲究等

特点.

11、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访(de)_____________、

___________而举行(de)正式宴会.

12、招待会是一种灵活便利、___________(de)宴请形式.

13、宴会台型布置(de)原则是中心第一、_______________、___________________.

14、摆设冷盘时,根据菜点(de)品种和数量,注意菜点___________(de)分布,________(de)搭配,

________(de)搭配,_________(de)搭配__________(de)正反__________(de)逆顺,

________(de)距离.

二、名词解释

1、高档宴会

2、鸡尾酒会

3、正式宴会

4、国宴

5、宴会

6、冷餐会

三、选择题

1、餐前饮茶(de)习惯,流行于我国南方,特别是_________一带.

a.东南沿海

b.北方地区

c.边远三区

d.东北地区

,应右手执壶,左手放在背后或托托盘,茶水一般以_______满为宜.

a.二分之一

b.三分之二

c.八分

d.十分

3、零点餐厅早餐(de)撤台顺序应该是_____________.

a.先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具

b.先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶

c.先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具

d.先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具

4、_______并不以品尝美味佳肴为目(de),但饭店不能忽视饭菜质量.

a.团体包餐

b.宴会

c.零点餐

d.风味餐

5、零点餐厅点菜后________,应检查宾客(de)菜是否上齐.

a.10MIN

b.15MIN

6、当宾客要求结帐时,应_________.

a.先递送帐单,然后再派送香巾

b.先派送香巾,然后再派送帐单

c.先递送茶水,再递送帐单

d.先送帐单,然后派送茶水

7、只有待就餐宾客________,方能打扫餐厅及环境卫生.

a.用完餐后

b.离开餐厅

c.坐着聊天