糕点配方(必威体育精装版整理版).docVIP

1.【香酥包-红豆沙、红豆子（甜味、咸味）】

面包粉2100克、糯米粉600克、糖250克、水1400克、甜蜜素10克、改良剂10克、酵母15克、鸡蛋3个、+-奶粉50克。

2.【香米蛋糕】（大）

鸡蛋35个、糖2300克、水800克、面粉2500克、明矾30克、香粉40克、蛋糕油50克、搅拌中加水700克、打发。

温度（180：190）。

3.【高钙蜂蜜脆皮蛋糕】（中）

鸡蛋35个、糖2300克、搅拌中加水300克、面粉1900克、香粉30克。

温度（200：250）。

4.【粒粒香蛋糕】（小）

鸡蛋20个、糖1300克、水700克、蛋糕油40克、打发、面粉1900克、明矾20克、香粉30克。

温度（200：250）。

5.【竹叶蛋糕】

鸡蛋28个、糖1300克、水1400克、面粉1900克、明矾40克、香粉30克、蛋糕油170克。

温度（170；150）。

6.【虎皮蛋糕】

[虎皮]

蛋黄60个、糖400克、盐10克、蛋糕油15克，搅拌时放1个鸡蛋、面粉160克、棕榈油160克。

温度（160：0）

。

[四方蛋糕]

蛋清1000克、加蛋500克、糖1300克、水1400克、面粉1900克、明矾30克、香粉40克、蛋糕油170克。

温度（190：170）。

7.【桃酥饼】

棕榈油2300克、白糖粉2300克、黄油200克、碳铵15克、明矾20克、苏打80克、鸡蛋10个、面粉5000克。

温度（210：170）。

8.【老婆饼】

面粉2750克、棕榈油450克、水1200克。

温度（200：250）

9.【瓜子饼】

色拉油4500克、水1500克、糖2300克、碳铵30克、苏打60克、面粉3800。

温度（210：170）

10.【小月饼】

糖浆800克、色拉油300克、枧水35克、吉士粉50克、面粉1000克。

温度（220：170）

糖浆3700克、色拉油1500克、枧水50克、吉士粉250克、面粉3000克。

温度（220：170）

烤盐蛋黄温度（160：130）、加52°白酒

龙凤月饼芯400克皮100克8元1个1斤1个

普通月饼芯80克皮35-40克2元1个1斤4个8元1斤

芯70克皮30克

小型月饼芯40克皮25克1元1个1斤8个8元1斤