咖啡豆热泵烘干介绍.pdf

咖啡豆烘干基础知识培训

•咖啡是世界三大饮料之首，是仅次于

石油的第二大贸易品，在日常生活和商

业贸易中都具有举足轻重的地位。中国

咖啡消费目前保持着30%以上的年增长

率，而世界咖啡消费年增长率仅为6%，

中国已经成为拉动全球咖啡消费的重要

“引擎”。

一、咖啡豆介绍

一、咖啡豆介绍

（一）咖啡的主要产地及特性

1、巴西：咖啡生产地占世界总量1/3，但采用低价、大量栽培，故品质平均较

少极优。名品：BourbonSantos，口味圆润，带着适度的酸。

2、哥伦比亚：世界第二生产国，品质优良。名品：Supremo香味丰富而独特，

酸中带甘，Medellin曼特宁，口感丰富，细致而带着调和的酸味。

3、牙买加：蓝山咖啡闻名于世。品质两级化，低地普通，高地是世界最高品种

JamaicaBlueMountain被视为世界最有名、最昂贵和最具争议性的咖啡。

因生长于海拔3000米以上的蓝山区而得名。具有咖啡的所有特质，口味丰富、

浓郁、适度而完美的酸味。

（二）咖啡三大品种

•1、阿拉比卡（小粒咖啡）埃塞尔比亚

•2、罗布斯塔非洲刚果

•3、利比里卡利比里亚

1.阿拉比卡种（高山豆）

种植环境：日夜温差大的高山、湿度低、排水良好的土壤、

理想的海拔高度500米-2000米，海拔越高品质越好。

优点：绝佳的风味与香气，使它成为原生种中唯一能够直

接、单独饮用的咖啡。

缺点：品质落差大，抗病虫害的能力较弱，较其他两种咖

啡树难种。

2.罗布斯塔种（粗壮豆）

种植环境：海拔500米以下的低地。

优点：对环境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，

抗拒病虫侵害，是一种容易栽种的咖啡树。

缺点：比阿拉比卡种要苦涩，品质上也逊色许多。

3.利比里亚种

种植环境：低地环境

优点：具有极浓郁的香味

和苦味

缺点：栽培历史比其他两

种咖啡树为短，栽种的地方仅

限于利比里亚，苏利南，盖亚

那等少数几个地方，产量占全

世界产量5%以下。

（三）咖啡的一生

发芽开花

结果成熟

采摘收获

曝晒干燥

筛选烘焙

分级研磨

煮制成品

二、咖啡生豆介绍

成熟的咖啡豆外形像鲜红色的樱桃，果肉含有甜味，里面有两颗种子（咖啡豆）。

（一）咖啡豆市场分析

中国咖啡有着百年发展史，截至2016年初，全国咖啡种植面

积超过180万亩，总产量14万吨，占全球总产量的1.5%，云南咖啡

种植面积为177万亩，总产量13.9万吨，云南咖啡种植面积和产量

都占到全国的99%以上，咖啡已