雪冬寻味 美味难忘的鸡公煲 一等奖创新教案-高中上学期劳动技术.pdfVIP

美味难忘的鸡公煲一等奖创新教案-高中上

学期劳动技术

雪冬寻味

美味难忘的鸡公煲

教案

一、教学背景

春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满

满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的

风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，

还会迎来冬天的雪花飘零。

喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。

二、教学目标

1、了解鸡公煲的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习鸡公煲的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不

只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出

人间无以伦比的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一

份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。

在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才

是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

熟悉食材

土鸡

土鸡，家禽的一种。有别于笼养的肉鸡。其中以“山坡散养土鸡”

为最好，公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。土鸡也叫草鸡、

期以自然觅食或结合粗饲喂养而成，具有较强的野外觅食和生存能力。

具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。

营养价值

土鸡肉

我们经常吃的鸡肉大部分都是经过饲料饲养的杂交鸡。

土鸡是散养的，所以土鸡的饮用水是附近山泉的水，吃的食物是

周围的各种植物和小虫子，所以土鸡的营养价值比较高。主要表现在：

1、相比我们饲养的肉鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养

比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，

脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值，是我们中

国人比较喜欢的肉类制品，属于高蛋白的肉类。

2、土鸡中含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的

作用，他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，

是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，是我们生命的基本物质，

与人的生命活动存在着密切的关系。是我们人体中不可缺少的营养物

质。土鸡肉中的这些营养物质对于我们人体的生长发育具有非常重要

的意义。

3、土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收

和利用，是一种非常好的胶质，我们在做土鸡的时候就会发现土鸡和

我们在市场上买的鸡在肉质上的差别，土鸡可以作为滋补的食品，以

前孕妇生产以后，用土鸡来炖汤可以促进身体的恢复，人在患病以后

的康复饮食中炖土鸡汤也是很好的选择，经常吃土鸡能够增强我们人

体的体质，提高我们人体的免疫能力，土鸡的制作方法很多，可以用

清炖、烧烤、风干等各种制作方法，是真正的绿色无污染的肉类食物。

西芹

西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养

丰富，富含碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，西芹从

国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，

重量大，可达1Kg以上。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养

价值。

食用方法

西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做

菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有

特色。

1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把

能吃的嫩叶扔掉；

2.将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成

菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的

时间。

3..西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。

麻椒

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟

后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道

比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。

营养信息

营养素含量（每100克）碳水化合物(克)