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食品添加剂的安全用量(ADI)用每千克体重每天摄入的质量（mg）来表示。即mg.Kg-1ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。亚硝酸钠ADI0.15mg.Kg-1第49页，共49页。第31页，共49页。关于食品添加剂安全与否之争的观点1、天然与合成之争2、有害与无害之争3、食品生产厂商可信与否之争第49页，共49页。第32页，共49页。怎样选购安全食品??1.看保质期-------不买过期食品-------不买保质期较长的食品2.看标签----------关注食品成分重点关注食品添加剂------选择长期使用的天然食品色素（婴儿不宜）------选择营养添加剂丰富的食品------合理选择防腐剂3.看包装--------选包装完好的食品第49页，共49页。第33页，共49页。期待的收获了解常见食品添加剂。科学的看待食品添加剂。用科学武装自己，提高生活品质。选购食品看标签：看厂家防“小”作坊式企业看生产日期、保质期；防保质期过“长”看食品的主料和辅料尽可能选购绿色食品、有机食品。第49页，共49页。第34页，共49页。甜味剂酸味剂增稠剂食用香精着色剂营养强化剂反馈练习第49页，共49页。第35页，共49页。食品添加剂第49页，共49页。第1页，共49页。第49页，共49页。第2页，共49页。有人说：食品添加剂可以使食品色、香、味具全，食欲大增。也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，有害身体，对食品添加剂谈剂色变。你知道何为食品添加剂？有哪些添加剂？它们有哪些作用？第49页，共49页。第3页，共49页。何为食品添加剂我国食品卫生法规定,食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品的化学合成品或天然物质。营养强化剂也被列入食品添加剂的行列。GB2760-2011

食品添加剂使用卫生标准第49页，共49页。第4页，共49页。食品添加剂的种类1酸度调节剂2抗结剂3消泡剂4抗氧化剂5漂白剂6膨松剂7胶母糖基础剂8着色剂9护色剂10乳化剂11酶制剂12增味剂13面粉处理剂14被膜剂15水分保持剂16营养强化剂17防腐剂18稳定剂19甜味剂20增稠剂21其他22香料香精23食品加工助剂第49页，共49页。第5页，共49页。食品添加剂的分类按来源分:｛天然提取物化学合成品食品添加剂防止食品腐败变质改变食品状态提高食品营养改善食品感官（色香、味）按功能分:第49页，共49页。第6页，共49页。防止食品腐败变质防腐剂抗氧化剂苯甲酸、苯甲酸钠山梨酸、山梨酸钾丁基羟基茴香醚没食子酸丙酯第49页，共49页。第7页，共49页。常用的种类:苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙。优点：不改变食物性状，保存时间长防腐剂主要作用:抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间苯甲酸苯甲酸钠山梨酸山梨酸钾丙酸钙第49页，共49页。第8页，共49页。两种常用防腐剂的比较山梨酸苯甲酸分子式C7H6O2C6H8O2结构简式CH3CH=CHCH=CHCOOH防腐作用机理抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性特点酸性防腐剂。防腐效果随PH值的升高而降低酸性防腐剂。防腐效果随PH值的升高而降低肝功能异常的人不宜过多食用！其毒性仅为苯甲酸的1/40．其防腐效果是苯甲酸的5-10倍第49页，共49页。第9页，共49页。到目前为止，我国经过大量的科学实验证明，只要严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内，是安全的。食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害.特别是儿童和孕妇!第49页，共49页。