第六届酒城工匠杯-品酒技术文件.docx

2022年第六届“酒城工匠杯”

职业技能大赛

品酒项目

技

术

文

件

2022年4月

PAGE

PAGE2

目 录

TOC\o1-2\h\u15811.技术描述 2

1.128880项目简介 2

1.24722项目比赛模块 2

1.313213竞赛标准 2

322222.竞赛项目 2

2.15636竞赛内容 2

2.210310竞赛时间 3

2.325360竞赛日程安排 4

3.6382评判标准 5

3.121461评分流程 6

3.221461评判方法 7

3.321461竞赛样题及评分细则 7

3.413693成绩计算方法 7

314793.5申诉与仲裁 7

16544.竞赛场地与设施设备要求 7

4.14069竞赛场地 7

288685.总体要求 13

6.健康安全环保要求 14

7.参考文献 14

1.技术描述

1.1项目简介

品酒师项目是围绕感官品评技术展开，全面考察选手的检出力、识别力、记忆力、表现力以及运用酿酒工艺、分析、勾调、贮存等方面的专业知识，对酒体进行综合评价的竞赛项目。

1.2项目比赛模块

模块A：酒度差鉴别

模块B：酒的香型鉴别

模块C：酒龄差鉴别

模块D：酒的质差鉴别

1.3竞赛标准

品酒师技术文件根据《国家职业标准》品酒师国家职业资格三级（高级工）技能内容，适当增加国家职业资格二级（技师）和新技能、新工艺，并结合四川省酒行业实际情况制定。

2.竞赛项目

2.1竞赛内容

竞赛品评酒种：白酒。

竞赛为品评比赛，共6轮次。

1、品评出原酒酒度差，并排序。

2、品评出基酒酒龄差，并排序。

3、品评出原酒杂味。

4、品评出香型。

5、浓香型成品酒质差排序（含重现、再现）。

6、酱香型基酒质差排序（含重现）。

2.2竞赛时间

实际操作竞赛在竞赛指定场地完成，全部竞赛在2天内完成，每轮次40分钟，满分为100分。选手必须在规定时间内完成竞赛项目，到时间统一停止操作。

2.3竞赛日程安排

时间

赛事安排

备注

第一个工作日

12:30前

裁判员/专家报道

同时进行选手报到

14:30-15：30

裁判专家培训会（总裁判长）

16:30-17：30

领队会

19:00-20:30

裁判员培训、考核

20:30-21:30

裁判助理、工作人员培训

第二个工作日

8:20-8:40

选手抽签决定座位号，并进行签字确认

同时进行裁判抽取竞赛酒样以及各工作人员同时到达相应岗位

8:40-9:00

参赛选手凭参赛证、身份证两证齐全进行检录，进入赛场

9：00-9:40

第1轮次竞赛

9：40-10:00

选手离场清洗品酒杯、休息

10:00-10:40

第2轮次竞赛

10:40-11:00

选手离场清洗品酒杯、休息

11:00-11:40

第3轮次竞赛

11:40-12:00

选手离场清洗品酒杯

12:00-14:30

至休息间用餐、休息

14:30-15:10

第4轮次竞赛

15:10-15:30

选手离场清洗品酒杯、休息

15:30-16:10

第5轮次竞赛

16:10-16:30

选手离场清洗品酒杯、休息

16:30-17:10

第6轮次竞赛

3评判标准

3.1评分流程

试题用酒抽签

取酒样

二次编码

倒酒

竞赛 下一试题用酒抽签

收卷、糊名

取酒样

译码

二次编码

阅卷

倒酒

3.2评判方法

品评比赛评判方法:每份试卷由两名裁判员对已糊名试卷进行阅卷，一名主阅，一名复核，两者分值一致，认定为有效成绩，如不一致，由裁判长裁决。

3.3竞赛样题及评分细则

竞赛评分严格按照公平、公正、公开的原则。在竞赛过程中，参赛选手如有不服从裁判判决、扰乱赛场秩序、舞弊等不文明行为，由裁判长按照规定扣减相应分数，情节严重的取消竞赛资格，竞赛成绩记0分。

3.3.1白酒品评比赛（共6轮次），合计100分。

1.品评出原酒酒度差，并排序：15分

2.品评出基酒酒龄差，并排序，15分。

3.品评出香型，15分。

4.品评出香型，15分。

5.浓香型成品酒质差排序（含重现、再现），分值：20分。

5.酱香型成品酒质差排序（含重现、再现），分值：20分。

试题实例及评分标准详见附件1。

3.4成绩计算方法

竞赛总成绩合计100分。6轮次竞赛结束，各轮次分值相加，合计为选手最后得分。按得分高低依次排名。若最高分出现并列情况，则最高分选手以计时赛方式加试一轮次决出第一名，此轮次分数高者排名在前，若此轮次分数相同则用时较短者排名在前。直至比赛决出第一名。

3.5申诉与仲裁

3.5.1参赛选手对不符合比赛规定的操作器材，有失公正的评判、奖励，以及