山楂蜜饯和果酱.pptx

山楂蜜饯和果酱汇报人：日期:

引言山楂蜜饯制作工艺山楂果酱制作工艺产品质量标准与检测方法生产设备与场地要求食品安全与卫生管理措施目录

引言01

山楂蜜饯和果酱是常见的食品加工产品，具有独特的风味和口感，广受消费者喜爱。山楂是一种营养丰富的水果，含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康有诸多益处。蜜饯和果酱是以山楂为主要原料加工而成的，能够延长山楂的保质期，增加其口感和风味。主题介绍

研究山楂蜜饯和果酱的加工技术和配方，以提升其品质和口感。分析山楂蜜饯和果酱的营养成分，以充分发挥其营养价值和健康功效。探讨山楂蜜饯和果酱的市场前景和发展趋势，以提供指导和建议。目的和意义

山楂蜜饯制作工艺02

选择新鲜、成熟、无病虫害的山楂果实，剔除腐烂、病虫害的果实。原料选择将山楂果实清洗干净，去除果核和果柄。清洗去核将去核后的山楂果实切分成合适大小的小块，以便后续腌制和糖液渗透。切分处理原料选择与处理

将白砂糖和水按照一定比例混合，加热溶解后制成糖液。糖液制备将切分好的山楂块放入熬煮锅中，加入糖液，加热熬煮至糖液浓度适中，能够充分渗透到山楂果肉中。熬煮糖液制备与熬煮

将熬煮好的山楂块捞出，沥干水分，放入腌制容器中，加入适量的白砂糖和柠檬酸，搅拌均匀后腌制一段时间。腌制将腌制好的山楂块捞出，沥干水分，放入回锅锅中，加入适量的糖液，加热煮沸后转小火煮至糖液浓稠。糖液回锅将煮好的山楂块捞出，沥干水分，放入烘干机中烘干至表面干燥，口感酥脆。烘干将烘干好的山楂蜜饯进行包装，密封保存。包装蜜饯制作流程

山楂果酱制作工艺03

选择新鲜、成熟、无病虫害的山楂果实，去掉果核和果柄，清洗干净。将山楂果放入沸水中焯烫至半熟，然后捞出沥干水分。原料选择与处理预处理原料选择

糖液制备将白砂糖和水按照一定比例混合，加热至沸腾后加入柠檬酸等调味剂，搅拌均匀后备用。熬煮将预处理后的山楂果加入糖液中，大火煮开后转小火，不断搅拌，防止粘锅。熬煮过程中需适时加入适量果胶等增稠剂，直至果酱变得黏稠。糖液制备与熬煮

2.糖液制备将白砂糖和水按照一定比例混合，加热至沸腾后加入柠檬酸等调味剂，搅拌均匀后备用。4.浓缩与搅拌熬煮过程中需适时加入适量果胶等增稠剂，直至果酱变得黏稠。同时需不断搅拌，防止果酱烧焦或出现颗粒。6.冷却与储存将密封好的果酱瓶放入冷水中冷却至室温，然后存放在阴凉干燥处。1.原料选择与处理挑选新鲜山楂，清洗干净后去核去柄。3.熬煮将预处理后的山楂果加入糖液中，大火煮开后转小火，不断搅拌，防止粘锅。5.装瓶与密封将熬制好的山楂果酱趁热装入消毒过的玻璃瓶中，立即密封瓶口。010203040506果酱制作流程

产品质量标准与检测方法04

呈鲜红或暗红色，色泽均匀，无杂质，无黑斑。外观口感软糯，酸甜适中，无异味。口感含有适量的糖分、维生素C和有机酸等营养成分。营养成分符合国家相关卫生标准，无细菌、霉菌等微生物超标。卫生标准产品质量标准

检测方法与步骤观察产品的颜色、形状和杂质，确保符合要求。选取不同批次的产品进行口感测试，评估其口感和风味。通过实验室化验方法，检测产品中的营养成分含量。将产品送至专业实验室，进行微生物检测，确保符合国家卫生标准。外观检测口感检测营养成分检测卫生检测

生产设备与场地要求05

包装设备将烘干后的山楂进行包装，便于储存和运输。烘干设备将糖煮后的山楂进行烘干，去除多余的水分，使产品更加干燥可口。糖煮设备用于将山楂与糖液混合，进行糖煮和腌制，使山楂充分吸收糖分。清洗设备用于清洗山楂原料，去除表面的杂质和农药残留。切割设备将清洗后的山楂进行切割，便于后续的加工处理。生产设备介绍

要求生产车间干净、卫生，通风良好，避免潮湿和污染。生产车间提供员工使用的卫生间，要求干净、卫生。卫生间用于存放清洗后的山楂原料，要求通风良好，避免潮湿和霉变。原料仓库用于存放包装好的山楂蜜饯和果酱产品，要求温度适宜，避免阳光直射。成品仓库用于员工办公、休息和会议等，要求安静、整洁。办公区域0201030405场地要求与布局

食品安全与卫生管理措施06

食品安全法规要求遵守国家法律法规企业应遵守国家关于食品安全的法律法规，确保生产出的山楂蜜饯和果酱符合相关标准和规定。建立食品安全管理体系企业应建立食品安全管理体系，明确各部门职责，确保从原料采购到产品出厂的整个过程都符合食品安全要求。定期进行食品安全检查企业应定期对生产过程、原料、成品等进行食品安全检查，及时发现并纠正潜在的问题。

企业应选择符合卫生标准的优质原料，并对原料进行严格的检验和筛选，确保原料安全无污染。严格控制原料采购企业应建立产品追溯体系，对产品从原料采购到出厂销售的整个过程进行记录和追溯，确保产品来源清晰、可追溯。建立产品追溯体系企业应保持生产环境的清洁和卫生，定期对生产设备、工具、容器等进行清