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)食堂管理员岗位职责

为了更好地管理食堂工作，使公司员工满意，特设定此岗

位。

食堂管理员的主要职责包括：

1、在公司办公室主任的领导下，全面负责食堂的经营管

理工作，调动炊事人员的积极性，提高伙食质量，搞好饮食卫

生，使员工满意。

2、负责食堂主、副食采购工作，严格执行进货手续，遵

守财务管理制度。

3、记好伙食账，库存帐做到日结月清。

4、做好食堂考勤工作，检查监督厨师和服务员工作完成

情况和制度执行情况，提高食堂服务质量。

5

6、广泛征求就餐人员意见，改进食堂工作。

7、有计划地安排每日的食谱，尽量让员工吃好，防止浪

费，杜绝吃过期食品和剩菜剩饭，严防食物中毒。

8、搞好食堂环境卫生和食品卫生，提高警惕，做好防火、

防盗、防食物中毒、节油、节电、节气、节水工作。

9、认真完成领导指派的接待、服务工作，按领导要求认

真准备，精心安排。

食堂主厨岗位职责

在食堂管理员的直接领导下，开展食堂工作，为广大员工

及领导提供可口饭菜，并负责包厢客人的菜品制作。

岗位职责包括：

1

生。

2、保证按质、按量、按时烹制饭菜，按时开餐，做到饭

菜保热保鲜。

3、控制好每顿菜分量，尽量不能出现剩余和缺菜现象。

短缺及时补菜。

4、控制成本，节约燃料，节约水、电、气，节约食品物

料。

5、每天对原物料接收、贮存、保鲜。

6、加工制作饭菜食物，每周制定食谱，丰富饭菜品种。

加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂

物。

料、配料适当，味道适口。做到色、香、味、形俱佳，制作工

艺精细。

8、进入厨房将工作服穿戴整齐，烹调时应注意个人卫生，

不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

9、炒菜过程中，注意调味的使用，尽量适应不同地域人

员的口味。每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，

烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅

内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保险，防止霉

烂变味、变质。

10、爱护食堂设施用具，每天剩余食物原材料妥善保管，

剩菜剩饭原则上不能过夜。

岗位职责：食堂副厨

作为食堂副厨，我们需要做好各项工作，确保供餐的质量

和数量。首先，我们要按时、按质量制作食物，严格按照规格

制作面食，保证馅料的数量和质量达到要求。同时，我们要注

卫生和清洁，避免异物混入面中。每次合面时要检查面粉的感

官质量，有问题的面粉或大米一律不得使用，面食中不得有异

物、异样或感观异常出现。食品供应台也要保持清洁卫生，地

面无食渣、垃圾、油垢，食品要有防蝇、防尘装置。每餐食用

完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高

温消毒，以备下次使用。我们还要认真做好食品数量的计划，

尽量做到计划准确，在保障供给的情况下，把浪费降到最低程

度。最后，我们要配合主厨工作，尤其是来客人时做好切菜、

蒸菜烹制等各项工作。

岗位职责：餐厅服务员

作为餐厅服务员，我们需要在食堂管理员的领导下工作，

做好员工桌、业主桌、包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

我们要做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好

使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。同时，

我们要保持餐厅的卫生，使餐具炊具清洁完好，无蚊蝇、无灰

尘、无杂物，无异味。我们还要严格执行服务规范和操作程序，

上班期间一律穿工作服。监督员工就餐前打卡，没打卡的及时

告给食堂管理员。分菜时掌握好菜的分量，要把握平衡的原则，

做到一视同仁。最后，我们要配合主厨每天对原物料接收、贮

存、保鲜，并发挥主厨助手的作用，每天上、下午按主厨要求

择菜、洗菜、切菜。

七、在用餐后，务必及时清洁经理桌和员工餐厅的台面，

并按要求存放。清洁碗、筷、菜盆等餐具，整齐地摆放各种炊

具，清理地面上的杂物和油点。

八、积极参与节约能源和水资源的工作。检查门窗、水、

电、气开关、空调等设备是否关闭。

九、负责接受客人的点菜和点酒水，并将客人的要求及时

传递给食堂管理员。同时，及时为包间内的客人补充各种餐具，

并负责包厢内的上菜工作。