第六届酒城工匠杯-品酒技术文件.pdf

2022年第六届“酒城工匠杯”

职业技能大赛

品酒项目

技

术

文

件

2022年4月

目录

1.技术描述3

1.1项目简介3

1.2项目比赛模块3

1.3竞赛标准3

2.竞赛项目2

2.1竞赛内容2

2.2竞赛时间3

2.3竞赛日程安排4

3.评判标准5

3.1评分流程6

3.2评判方法7

3.3竞赛样题及评分细则7

3.4成绩计算方法7

3.5申诉与仲裁7

4.竞赛场地与设施设备要求7

4.1竞赛场地7

5.总体要求13

6.健康安全环保要求14

7.参考文献14

2

1.技术描述

1.1项目简介

品酒师项目是围绕感官品评技术展开，全面考察选手的检出力、

识别力、记忆力、表现力以及运用酿酒工艺、分析、勾调、贮存等方

面的专业知识，对酒体进行综合评价的竞赛项目。

1.2项目比赛模块

模块A：酒度差鉴别

模块B：酒的香型鉴别

模块C：酒龄差鉴别

模块D：酒的质差鉴别

1.3竞赛标准

品酒师技术文件根据《国家职业标准》品酒师国家职业资格三级

（高级工）技能内容，适当增加国家职业资格二级（技师）和新技能、

新工艺，并结合四川省酒行业实际情况制定。

2.竞赛项目

2.1竞赛内容

竞赛品评酒种：白酒。

竞赛为品评比赛，共6轮次。

3

1、品评出原酒酒度差，并排序。

2、品评出基酒酒龄差，并排序。

3、品评出原酒杂味。

4、品评出香型。

5、浓香型成品酒质差排序（含重现、再现）。

6、酱香型基酒质差排序（含重现）。

2.2竞赛时间

实际操作竞赛在竞赛指定场地完成，全部竞赛在2天内完成，每轮次

40分钟，满分为100分。选手必须在规定时间内完成竞赛项目，到时间统

一停止操作。

4

2.3竞赛日程安排

时间赛事安排备

注

12:30前裁判员/专家报道同时进

14:30-15：30裁判专家培训会（总裁判长）行选手

第一报到

个工16:30-17：30领队会

作日19:00-20:30裁判员培训、考核

20:30-21:30裁判助理、工作人员培训

8:20-8:40选手抽签决定座位号，并进行同时进行

签字确认裁判抽取

第二