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2阶段练习题及答案,
这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面
___3个阶段,本文介绍第二
阶段的练题及答案。
考试科目:《食品安全检测技术》第1章至第10章(总
分100分)
研究中心(教学点)批次:
层次:
专业:
学号:
身份证号:
姓名:
得分:
一、判断题(共10题,总分值10分,正确的填涂,
错误的填涂“B”)
1.多数真菌毒素易溶于甲醇、氯仿、丙酮等有机溶剂,难
溶于水,所以提取时应该只用有机溶剂。(1分)(B)
1分)(A)
3.在定氮瓶中加入玻璃珠数粒是为了防蒸馏时暴沸。(1
分)(A)
4.矿物质是指样品经550高温灼烧以后的无机残渣。(1
分)(A)
5.只要可以测出结果的方法就是法定方法。(1分)(B)
6.碳水化合物统称为糖类,是由碳、氢、氧三种元素组成
的一大类化合物。(1分)(A)
7.从一堆堆放在仓库里的粮食中,无论从那个部位取一些
粮食都可以作为样品。(1分)(B)
8.用双缩脲法测定蛋白质时,当肽链中含有脯氨酸时,若
有多量糖类共存,则会使测定值偏低。(1分)(A)
9.测定样品中还原糖时,高锰酸钾滴定法和直接滴定法中
所用的碱性酒石酸钾钠甲液和乙液的配制方法完全相同。(1
分)(A)
10.酸度计在不使用的时候玻璃电极应该用蒸馏水冲洗干
净以后擦干收藏起来。(1分)(A)
二、名词解释题(共10题,总分值30分)
(3分)
12.发酵酸度:指发酵过程中产生的酸度。(3分)
13.挥发酸:指在食品中挥发出的有机酸。(3分)
14.碱:指具有碱性的化学物质,能与酸反应并中和酸。
(3分)
15.复合脂:指由甘油和两种或两种以上脂肪酸结合而成
的脂质类物质。(3分)
16.总糖:指食品中所有可溶性糖类的总含量。(3分)
17.澄清剂:指用于澄清液体食品的化学物质。(3分)
18.掩蔽剂:指在分析过程中,为了避免干扰而加入的化
学物质。(3分)
19.氨基酸态氮:指氨基酸中含有的能与酸或碱反应的氮。
(3分)
20.蛋白质系数:指用于计算蛋白质含量的系数。(3分)
三、填空题(共6题,总分值21分)
21.重量法测定食品中粗纤维含量时,使用稀酸洗涤样品,
用稀碱洗涤纤维,最后烘干减去烘干后的重量得粗纤维含量。
(4分)
入的乙醇的作用为:沉淀蛋白质以及使脂肪分离出来。(2分)
23.常用的可溶性糖的提取剂有乙醇和水。(2分)
24.食品中有效酸度的测定方法有酸碱滴定法和电位滴定
法。(2分)
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