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油脂酸价的测定.ppt

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    一、实验目的;二、实验原理;三、实验仪器;四、实验试剂;五、实验步骤;六、结果表示;2.用下式计算试样游离脂肪酸（%）;七、思考;八、扩展阅读;脂肪长期暴露于潮湿闷热的空气中，受到空气的作用，游离脂肪酸被氧化、断裂生成醛、酮及低分子量脂肪酸，产生难闻的恶臭味，称之酸败。

    中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸值或酸价，可表示酸败的程度。所以测试酸价，可知油脂的新鲜度。

    酸败是描述食品体系中脂肪不稳定和败坏的常用术语,在食品检测上经常使用。;3.油质酸败有两种作用机制：;2)氧化酸败（油脂的自动氧化）

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