食品贮存运输管理制度.pdfVIP

一、目的

食品贮存运输管理制度的目的是确保食品在贮存和运输过程中的安

全和卫生，并遵循相关法规和标准，保证食品的品质和可追溯性，以

保障消费者的权益。

二、适用范围

该管理制度适用于所有从事食品贮存和运输活动的企事业单位，并

包括食品生产、贸易、餐饮等领域。

三、管理要求

1.贮存要求

1.1贮存环境要求

食品贮存场所应具备适宜的温湿度、通风条件以及光线照明，确保

食品不受环境因素的影响。

1.2贮存设施和设备要求

食品贮存场所的设施和设备包括但不限于库房、货架、冷库等，应

符合卫生标准，并能够满足食品的贮存需求。

1.3贮存管理要求

交叉污染。对于易腐食品，应设立合理的货物进出库管理制度，确保

先进先出的原则。

2.运输要求

2.1运输工具要求

食品运输车辆应保持清洁，定期进行检查和维护，确保温度控制设

备和冷藏设备正常运行。运输车辆的内部应配备合适的固定装置，防

止货物在运输过程中发生滑动或损坏。

2.2运输温度控制要求

根据不同食品的特性，运输温度应符合相关标准。食品运输过程中，

应定期监测和记录温度，并确保在合适的温度范围内。

2.3运输记录要求

食品运输过程中，应保留相关的记录，包括但不限于运输车辆的出

发时间、到达时间、温度记录等，以供追溯和监管。

3.监控要求

3.1食品贮存和运输现场监控

食品贮存和运输现场应设置闭路电视监控设备，以实时监测和记录

食品的存储和运输情况。

3.2抽检和检测要求

不限于微生物指标、重金属、农药残留等，确保食品符合相关质量标

准。

3.3不合格品处理要求

如发现食品存在质量问题或不合格品，应立即采取相应的处置措施，

包括但不限于停止销售、追溯问题原因、销毁不合格品等。

四、培训和执法

对从事食品贮存和运输活动的人员，应进行相关培训，提高其对食

品安全和质量的认知和意识。同时，相关监管部门应加强执法力度，

对违规行为进行处罚和整改。

五、食品贮存运输管理制度的评估与改进

为了持续改进管理制度，食品贮存和运输单位应定期进行评估和审

查，并根据评估结果进行相应的改进措施。同时，建立投诉处理机制，

及时处理消费者反馈的问题，保障消费者权益。

六、附则

该管理制度应根据相关法规和标准进行制定和执行，并根据实际情

况进行相应的调整和更新。

总结：

食品贮存运输管理制度是用于确保食品在贮存和运输过程中的安全

和卫生的管理规范。该制度要求食品贮存场所具备适宜的环境条件和

品运输要求保持运输车辆清洁，并控制运输温度，同时进行运输记录

以供监管和追溯。监控要求包括现场监控和抽检检测，以确保食品质

量达标。人员培训和执法是保障制度执行的重要环节，定期评估和改

进可以使管理制度更加完善。最后，根据法规和标准进行制定和执行，

保障食品贮存和运输活动的安全和可靠性。