食品安全法律法规、标准培训测试题.pdfVIP

7道）

1.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）[单选题]*

A.对(正确答案)

B.错

2.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追

溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（）[单选题]*

A.对(正确答案)

B.错

3.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产

活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（）[单选题]*

A.对

B.错(正确答案)

4.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁

剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。（）[单选题]

*

A.对(正确答案)

B.错

5.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保

质期的食品原料。（）[单选题]*

A.对(正确答案)

6.企业负责人、食品安全管理人员等主要从业人员每人每年接受食品安全集中培训

不少于40小时。（）[单选题]*

A.对(正确答案)

B.错

7.食品生产企业的主要负责人要加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产过程

控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品

安全管理工作。（）[单选题]*

A.对(正确答案)

B.错

二、单项选择题（共7道，请从各选项中选择最适合题干的一项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制

度，定期对食品安全状况进行检查评价。[单选题]*

A、自查(正确答案)

B、风险

C、检验

D、防范

2.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证

明后方可上岗工作。[单选题]*

A、每年(正确答案)

B、每两年

C、每三年

D、每五年

3.

要求，实施（），提高食品安全管理水平。[单选题]*

A、食品安全自查

B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点体系(正确答案)

D、食品召回

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。[单选题]*

A、产品合格证明文件(正确答案)

B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件

D、法人授权委托书

5.GB14881-2013是（）标准。[单选题]*

A、危害分析与关键控制点

B、乳制品良好生产规范

C、食品生产通用卫生规范(正确答案)

D、食品生产安全规范

6.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。[单选题]*

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对(正确答案)

7.食品加工用水的水质应符合（）。[单选题]*

A、生活饮用水要求(正确答案)

C、清洁用水要求

D、间接冷却水要求

三、多项选择题（共6道）

1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符

合食品安全标准（）。*

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制(正确答案)

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制(正确答案)

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制(正确答案)

D、运输和交付控制(正确答案)

2.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。*

A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)

B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员(正确答案)

C、组织职工进行食品安全知识培训(正确答案)

D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有

国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位(正确答案)

3.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。*

A、农药残留(正确答案)

B、生物毒素(正确答案)

C、重金属(正确答案)

D、致病性微生物(正确答案)

4.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食

品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。*

A、名称、规格、数量(正确答案)

(正确答案)

C、进货日期(正确答案)

D、供货者名称、地址、联系方式(正确答案)

5.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。*

A、汽油(正确答案)

B、清洁剂、消毒剂(正确答案)

C、杀虫剂(正确答案)

D、润滑剂