食堂食品安全检查表.pdfVIP

自强不息

一、经营者基本情况

1.经营者：（填写经营者的名称、法定代表人、联系方式等信息）

2.地点：（填写食堂所在地点的具体地址）

3.经营类型：（填写食堂的经营类型，如企事业单位食堂、学生食

堂等）

二、食品原料及供应商管理

1.食品原料购进记录：

a.原料名称

b.供应商名称及联系方式

c.购进日期

d.来源地

e.购进量

f.存储方式

g.是否符合食品安全标准

h.备注

2.食品原料储存：

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a.储存区域整洁、干净、无异味

b.储存温度符合要求

c.储存区域通风良好

d.储存区域无害虫

e.食品原料标签清晰可辨

f.采用先进的库存管理系统或方法

g.备注

3.供应商管理：

a.供应商的许可证是否有效

b.供应商违规行为的记录

c.供应商是否有相关证书（如HACCP认证等）

d.是否进行过供应商的抽样检测

e.备注

三、食品加工及储存

1.食品加工：

a.食品加工区域的卫生条件

b.生肉与熟食加工区分开

c.加工工具及设备的清洁与消毒

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d.加工人员是否佩戴工作帽、口罩等个人防护用品

e.加工区域是否有灭菌消毒设施

f.备注

2.食品储存：

a.储存区域整洁、干净、无异味

b.储存温度符合要求

c.储存区域通风良好

d.储存区域无害虫

e.食品存放符合先进的库存管理方法

f.备注

四、食品加工操作

1.食品接触物品：

a.食品加工过程中，食品是否接触未经清洗、消毒的物品

b.食品加工使用的设备是否定期清洗、消毒

c.食品加工操作者是否佩戴工作帽、口罩等个人防护用品

d.备注

2.食品加工过程控制：

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a.食品加工过程中是否进行必要的时间、温度控制

b.每一道工序是否进行必要的检验

c.食品加工过程中是否存在交叉污染的现象

d.是否进行食品留样及相关记录

e.备注

五、设施设备及人员卫生

1.设施设备卫生：

a.桌面、仓储区域、货架、烹调设备等是否保持清洁

b.厨房区域是否保持整洁、无积水、无杂物堆放

c.设备是否定期检修、清洗、消毒

d.备注

2.员工卫生：

a.员工是否定期体检，并有对应的健康证明

b.员工是否定期接受食品安全培训

c.员工是否佩戴工作服、工作帽、口罩等卫生用品

d.员工是否遵守个人卫生要求，如勤洗手等

e.备注

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3.厕所及洗手设施：

a.厕所是否保持清洁

b.洗手设施是否齐全，包含足够的洗手台、洗手液、肥皂、毛巾

等

c.员工是否按规定洗手并勤洗手

d.备注

六、食品安全管理制度

1.安全管理制度：

a.食堂是否建立了符合食品安全要求的管理制度

b.食堂是否建立了食品安全责任制，明确责任人员

c.食堂是否定期进行内部食品安全管理评估

d.备注

2.食品安全培训与宣传：

a.食堂是否定期开展食品安全培训活动

b.食堂是否开展食品安全宣传，向员工宣传食品安全知识

c.备注

七、其他事项