卫生知识培训完整.ppt

***一个喷嚏造成的污染效果甚至可以和一只蟑螂造成的污染相等同！*这些途径均可带有不同数量的微生物使食品遭受污染*生产过程中如果生熟食未分开将会导致食品中已存在或污染的细菌大量繁殖生长，就如上面的漫画所示即便是冰箱里冷藏食品仍然需要生熟食分开放置，以免细菌滋生*面对食品污染的来源如此多而广泛，我们该如何预防这些污染呢？接下来我们将接着讲述此次内容的第二个部分—防止污染的措施*人手洗手消毒前后手部卫生状况对比(细菌总数的变化如下）洗手前：100000个/cm2——洗手后：1000个/cm2———消毒后：0个/cm2由此可见洗手对于消除手部传播细菌的重要性！越简单的事情，往往大家越难做的，一些看似简单的工作，往往是保障食品安全卫生的核心。“洗手”就是一个特典型的例子**A.机械除菌如日常清扫中的冲洗、刷、擦、抹、铲除、通风和过滤B.热力消毒如干烤、烧灼、煮沸、蒸气等消毒。C.辐射消毒如紫外线消毒法（紫外灭菌灯）等。D.超声波、微波消毒等。*从业人员手的清洁工作开始前、大小便以后、休息以后、打电话后、接触生制品及不干净的容器、包装材料之后等。另外，在头发、鼻腔、口腔、耳朵等处也有很多细菌，所以在工作时，绝不能用手接触*服装和卫生习惯要有专门设备存放工作服、帽，并禁止穿工作服进厕所或离开生产加工场所，为防止头发及头皮落入食品中，应有清洁的帽子、头巾。为防止唾液、鼻涕污染食品，加工场所应要求戴口罩。2.不同清洁区域所用清洁工具的划分第一级第二级第三级第四级食品接触面清洁工具设备外表面、墙、窗等处清洁工具地面、下水道等处清洁工具卫生间清洁工具第21页,共47页，2024年2月25日，星期天A清洁工具、容器和器具的不易脱落处要贴有明显标识内容最少应包括：许可使用车间或区域以及级别等；各车间需保证清洁工具、容器和器具按规定用途使用；B不同级别清洁工具、容器和器具需隔离存放第一级食品接触面清洁工具、容器和器具储存专人管理；C清洁工具、容器和器具不可跨区域、跨级别使用如有错用则需立即封存误用工具、容器和器具，并以正确的清洁工具重新清洁，并进行适当的清洁效果评估；清洁工具、容器和器具的管理规定第22页,共47页，2024年2月25日，星期天D.清洁工具、容器和器具跨区域或跨级别使用后，必须做废弃或降级使用，不可再用做原用途；E.清洁工具、容器和器具不可选用木制手柄、带谷物等易生虫、易产生垃圾碎片及有过敏源风险的材质工具；F.如换热器等体形较大的设备，在清洁前需准备专门的垫板或支撑，以保证在清洁时不被地面或其它物品污染；如为专用设备，需有明确标识及规定的完好存放点；第23页,共47页，2024年2月25日，星期天清洁工具的管理第24页,共47页，2024年2月25日，星期天采用不同洗手方式，经微生物培养检测呈现的洗手效果：未洗手(成片菌落生长)用清水漂洗(仍有成片菌落生长)用皂液洗净的手(仍有菌落生长)用消毒剂消毒后的手(未见明显菌落生长)每平方厘米皮肤表面就含有一至十万个细菌，一只脏手则可能带菌多达四十万个!3.洗手的重要性第25页,共47页，2024年2月25日，星期天第26页,共47页，2024年2月25日，星期天第27页,共47页，2024年2月25日，星期天洗手设施与清洁工具清洁池不可混用！第28页,共47页，2024年2月25日，星期天强制洗手闸只有通过洗手消毒后才能进入车间强力烘手机只能出不能进第29页,共47页，2024年2月25日，星期天目录四、人员在洁净区内应自我约束三、清洗、消毒基本知识二、防止污染的措施一、食品污染基本知识五、卫生管理主要文件：清洁规程六、常用消毒消毒剂的对比第30页,共47页，2024年2月25日，星期天超声波微波辐射机械除菌热力物理法化学法1.消毒的方法利用化学消毒剂（如酒精、含氯消毒剂等）进行消毒第31页,共47页，2024年2月25日，星期天2.预防性消毒食品生产场所的清洁从业人员手的清洁服装和卫生习惯第32页,共47页，2024年2月25日，星期天食品生产场所的清洁日常打扫卫生，包括生产车间本身如地面、墙壁、天花、窗台等，也包括所使用的机械设备、工具、容器，可消除大量微生物第33页,共47页，2024年2月25日，星期天从业人员手的清洁工作开始前如厕以后休息以后打电话后接触