高中化学苏教版必修二第三章食品中的有机化合物之酯和油脂.ppt

3、乙酸的化学性质酯化反应实质：酸脱羟基、醇脱羟基上的氢原子CH3COH+H18OC2H5浓H2SO4=OCH3C18OC2H5+H2O=O酯化反应属于取代反应。同位素示踪法1教学ppt

实验室用如图装置制取乙酸乙酯。⑴在大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸和浓H2SO4的混合液的方法是_________。⑵加热前，大试管中加入几粒碎瓷片的作用是__________________，导气管不能插入Na2CO3溶液中是为了___________________。⑶浓H2SO4的作用是：①_____________，②_____________。⑷饱和Na2CO3溶液的作用是__________________________。⑸实验室生成的乙酸乙酯，其密度比水_____(填“大”或“小”)，有_________气味。2教学ppt

(2)现拟分离含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗产品，下图是分离操作步骤流程图。请在图中圆括号内填入适当的试剂，在方括号内填入适当的分离方法。试剂a是________，试剂b是________；分离方法①是______。分离方法②是________，分离方法③是_____。(3)在得到的A中加入无水碳酸钠粉末，振荡，目的是_______。3教学ppt

第二单元食品中的有机化合物专题3有机化合物的获得与应用第三课时酯油脂4教学ppt

酯和油脂5教学ppt

营养过剩——脂肪6教学ppt

乙酸乙酯的结构简式为CH3—C—O—C2H5O像乙酸乙酯这样的有机化合物叫酯。—C—O—O“酯”的含义酯的分子结构特点：含酯基—COO—饱和一元酯分子通式为：CnH2nO2（n≥2）7教学ppt

酯的物理性质相对分子质量较小的酯，通常是具有芳香气味的液体相对分子质量较大的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。8教学ppt

酯的化学性质——水解反应：没有变化气味减少气味完全消失基本不水解酯部分水解酯完全水解9教学ppt

酯的水解反应酸性条件下的水解反应：R-C-O-R′+H2OR-COOH+R′-OHO无机酸或碱H+CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH碱性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH注意：1、酯在酸（或碱）存在下，水解生成酸(或酸的盐)和醇。2、酯的水解和酯化反应是可逆的。10教学ppt

酯化反应和酯水解反应的比较形成的是哪个键，断开的就是哪个键。11教学ppt

问题讨论：很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，油脂和酯之间有什么关系？什么叫油？什么是脂肪？12教学ppt

油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类13教学ppt

（一）、油脂的组成与结构1组成:可看作由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。如：硬脂酸软脂酸油酸---C17H35COOH---C15H31COOH---C17H33COOH14教学ppt

2、结构R1、R2、R3相同时(单甘油酯)R1、R2、R3不同时（混甘油酯）天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物。15教学ppt

硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油+3H2OC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH浓H2SO4△+3H2OC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH稀H2SO4△酯化反应水解反应16教学ppt

（2）碱性条件下油脂的碱性水解——皂化反应17教学ppt

资料：工业制皂动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析肥皂去污原理RCOONa亲油基亲水基18教学ppt

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下列物质属于酯类的是（）①豆油②甘油③牛油④溶剂油⑤汽油⑥柴油⑦润滑油(A）②③④⑦（B）①③（C）⑤⑥⑦（D）②⑤20教学ppt

下列叙述中，错误的是（??）（A）油脂属于酯类（B）油脂有固定的熔点（C）油脂属于混合物???（