《研学旅行课程设计》课件——用餐管理.pptxVIP

研学旅行课程设计与实施模块九：研学服务保障

任务二用餐管理

任务二：用餐管理问题导入请问在研学旅行团出行前，选择酒店上有哪些注意事项？

用餐安全隐患排查步骤一检查餐厅资质步骤二检查餐厅接待能力步骤三检查用餐环境步骤四检查餐厅设施设备步骤五检查样品留样情况研学旅行用餐安排，首先要选择拥有合法资质的用餐地点：1.餐厅必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的相关规定。2.从食品采购、食品贮存、食品的加工与存放、餐厅从业人员卫生要求、剩饭剩菜的处理、食堂留样要求的记录、食品清洗和消毒、库房卫生要求、食品处理区（后堂）及餐厅的卫生要求等，都应符合国家相关标准的要求。3.每个餐厅从业人员都必须有相关健康证明。在餐厅实际的接待能力审核时，需要餐厅提供并展示过往的接待案例，证明自身具备接待研学旅行团队的丰富经验和真实实力。1.提供接待过往客户的意见反馈单，来证明餐厅是否具备相关的经验及能力。2.特别是同等人数或同类型团队的接待经验作为参考，以此来降低用餐风险。1.确认餐厅是否具备接待研学团队适合同时用餐的场地。2.用餐场地是否集中，不能过于分散，学生不能设置独立包间，便于管理。3.餐厅不应选择较高楼层，方便学生进出，避免安全隐患。4.前往用餐地点应有步行楼梯，学生禁止直梯电梯。5.确保餐厅消防通道畅通。6.餐厅应保证用餐环境干净整洁，定期消毒，卫生无死角。7.是否有专用停车场方便学生团队上下车。8.与研学活动地点的车程距离、车程时间是否在合理范围内。9.行车路线道路畅通、便捷；提前了解餐厅附近的医院情况。1.检查餐厅用餐桌椅是否完好。2.餐具是否符合《中华人民共和国食品卫生法》的相关规定。3.用餐地点无安全设施隐患，如较深的鱼池、明火、汤锅、无安全标注的台阶、露天露台等。4.桌号牌按照顺序摆放，桌号清晰、辨识度高。5.餐厅应具备一定规模的舞台、音响设备、背景屏幕（方便团队在餐厅组织生日会或互动活动）。6.卫生间应提供洗手消毒设施（如洗手液，消毒纸巾等）。1.检查餐厅过往的菜品留样记录表。2.检查过往菜品留样是否对食品的时间、菜名等其他留样状况进行详细登记、造册，负责人签字，是否有完备的相关记录。3.要求餐厅对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，做好留样工作。4.检查食品留样区是否使用清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。

餐厅空间旋转餐厅餐厅桌牌餐厅舞台餐厅留样任务二：用餐管理

1.落实用餐信息2.特殊用餐要求(1)特殊用餐要求(2)学生特殊情况要求3.落实用餐准备(1)桌号牌准备(2)上菜时间准备(3)安全保障准备落实用餐安排1.巡视用餐情况2.监督上菜情况3.询问用餐评价4.解决学生需求5.安排去洗手间6.清点检查物品餐中服务1.讲解用餐要求2.确认分餐信息3.组织集合，清点人数4.引导学生到达用餐地点5.引导学生入座6.介绍餐厅设施设备7.安排推选餐桌组长8.用餐文明教育(1)文明用餐(2)环境卫生(3)整理餐具(4)勤俭节约用餐引导1.核对账单结账2.清点人数3.组织离开餐厅4.再次清点人数5.错峰离开餐厅餐后服务STEP02STEP01STEP03STEP04任务二：用餐管理

任务二：用餐管理落实用餐安排1.落实用餐信息2.特殊用餐要求（1）特殊用餐要求（2）学生特殊情况要求3.落实用餐准备（1）桌号牌准备（2）上菜时间准备（3）安全保障准备

任务二：用餐管理用餐引导1.讲解用餐要求2.确认分餐信息3.组织集合，清点人数4.引导学生到达用餐地点5.引导学生入座6.介绍餐厅设施设备7.安排推选餐桌组长8.用餐文明教育

任务二：用餐管理餐中服务1.巡视用餐情况2.监督上菜情况3.询问用餐评价4.解决学生需求5.安排去洗手间6.清点检查物品

1核对账单结账3组织离开餐厅5错峰离开餐厅4再次清点人数用餐人数标准数量以餐厅出口为基准遵循就近原则以车为单位集合整队或直接上大巴车再次清点人数，等待发车指令2清点人数餐后服务任务二：用餐管理餐后服务

任务二：用餐管理作业在学生用餐过程中，值班老师巡视学生用餐情况时，发现有一桌学生的菜品少上了一道，该如何处理？

研学服务保障——用餐管理谢谢观看