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第六届“挑战杯”广东省大学生课外学术科技作品竞赛获奖作品

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第六届“挑战杯”广东省大学生课外学术科技作品竞赛获奖作品

岭南佳果混合罐头的研制*本作品获第六届

*本作品获第六届“挑战杯”广东省大学生课外学术科技作品竞赛发明制作类优秀奖

廖利明赖镇东指导老师：吴锦铸

（食品学院，华南农业大学，广东广州，510642）

菠萝、荔枝、香蕉、芒果是我国南方著名的特产水果，风味独特，营养丰富，深受人们喜爱，被称为岭南佳果。但这些水果生产季节性强，不耐贮运，目前在良好的冷藏条件，保鲜期只有30d左右，难以满足各地消费者的需求。将其加工成罐头可解决周年供应，人们在一年四季都能尝到这些岭南佳果的美味。有关这些水果单一品种罐头生产工艺研究较多，而以这些水果制成混合罐头的研究未见报道。为开发新品种，提高产品档次，我们以菠萝、荔枝、香蕉、芒果等岭南佳果为原料，探讨其混合罐头的生产工艺。目前市场上只有单一品种的这些水果罐头，该产品的研制将增添水果罐头的新品种，填补市场空白，消费者可在同一罐头里品尝到多种岭南佳果的美味，增强市场竞争力。

附：岭南佳果混合罐头工艺流程：

原料选择→清洗→预处理→装罐、注糖液→排气→封口→杀菌→冷却→成品。