生物人教版必修一第二章第二节---生命活动的主要承担者——蛋白质课件(共33张PPT).ppt

第2节生命活动的主要承担者--蛋白质

学习目标1.说出蛋白质的结构特点；2.结合氨基酸形成蛋白质的过程，尝试进行脱水缩合过程中数量关系计算；3.该诉蛋白质的结构和功能。

哪些食物富含蛋白质？哪些食物富含蛋白质？

问题探讨：1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？2、蛋白质可不可以直接被人体吸收？糖尿病患者能不能注射胰岛素？大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋

甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHOCH3丙氨酸HH2N－C－C－OHHOH2N－C－C－OHHHCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）1.蛋白质的基本组成单位：一、氨基酸及其种类观察下列几种氨基酸找出共同特点。H原子氨基酸

2、氨基酸的结构通式：3、氨基酸的结构特点：（1）数量关系：每种氨基酸分子至少都有一个氨基和一个羧基。（2）位置关系：都有一个氨基,一个羧基和一个氢原子连接在同一个碳原子上。（3）各种氨基酸的区别在于R基的不同。NH2——COOHRCH

请找出哪几个属于氨基酸,并写出它的R基？NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH2-—CH2—COOH???NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②COOH③NH2④

化学元素组成：蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素I、Fe等。

这些氨基酸在我们人体内能够合成吗？能够在体内合成的称为非必需氨基酸（12种）不能在体内合成的，必须从外界环境中直接获取的称为必需氨基酸（8种）八种人体必需氨基酸甲携来一本亮色书甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸苏氨酸

二、蛋白质的结构及其多样性1、蛋白质的结构

酶肽键+H2O二肽脱水缩合反应H2O（1）脱水缩合反应

多个氨基酸分子经过脱水缩合反应形成一条多肽链。H2O三肽

一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键多肽一般呈的链状结构叫做肽链重点概念氨基酸脱水缩合所形成的化合物叫肽。几肽是以组成的氨基酸数来命名的，如二肽，三肽，多肽脱水缩合:肽键:肽：肽链:

（2）一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成具有复杂空间结构的蛋白质分子

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氨基酸分子脱水缩合肽链（多肽）蛋白质的形成过程一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成复杂的空间结构蛋白质分子

氨基酸：20种?蛋白质的多样性

类比思考：思考：阿拉伯数字只有0123456789十个，为什么数可以有无限多个？类比思考：一条肽链往往有成百上千个氨基酸组成，你能说出肽链具有多样性的原因吗？进一步思考：蛋白质是由一条或几条肽链通过盘曲折叠形成有一定空间结构的物质。你能全面的说出蛋白质具有多样性的原因吗？

氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化蛋白质的空间结构千差万别蛋白质结构的多样性氨基酸种类不同蛋白质功能的多样性蛋白质的多样性

煮熟后蛋白质的变性：空间结构变得伸展、松散，无法恢复。蛋白质具有相应生物活性的前提是保持特定的空间结构归纳：用关键词和箭头归纳蛋白质的结构层次

组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性结构蛋白，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体组成导致小结

A、6个氨基酸形成1条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？B、n个氨基酸形成1条肽链时，脱去几个水分子？形成几个肽键？小结：在一条肽链中脱去的水分子数＝＝肽键数氨基酸总数－1氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nn－1n－1655有关蛋白质计算1

C、6个氨基酸形成2条肽链时，脱去几个水分子？形成几个肽键？D、n个氨基酸形成m条肽链时，脱去几个水分子？形成几个肽键？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nmn－mn－m小结：在m条肽链中脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸总数—m＝氨基酸总数－肽链的条数6625454有关蛋白质计算肽链1:肽链2:结论1：脱去的水分子数＝肽键数