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生鲜超市供货人员管理及人员培训

目录

TOC\h\z\u第一节人员管理 2

一、人员管理优化 2

二、人员调动管理 4

三、人员的制度化管理 8

第二节项目培训方案 10

一、培训的目的和原则 10

二、培训课程体系设计原则 11

三、培训机构与职责 11

四、员工培训操作流程 13

五、培训内容及方式 19

六、培训考勤与奖惩制度 21

七、培训费用及培训期间薪资待遇 22

八、培训考核 24

九、培训档案管理 27

第三节食品冷链运输培训内容 28

一、冷藏车设备设施 28

二、低温冷藏车 33

三、制冷系统 35

四、保温技术与材料 48

五、冷冻保鲜与冷藏技术 51

六、生物保鲜技术 56

第四节仓储安全培训内容 57

一、仓储治安管理培训 57

二、仓储消防管理培训 59

第五节禽类产品供货冷冻保鲜培训内容 61

一、禽肉类的营养价值 61

二、禽肉类冷冻保鲜加工前的处理要求 62

三、禽肉类的冷却保鲜加工技术 65

四、禽肉类的冻结保鲜加工技术 65

五、禽肉类的冻藏技术 68

第六节肉制品保鲜培训知识 72

一、肉的形态结构 73

二、肉的主要物理性状 76

三、肉的化学组成及其在加工中的变化 83

四、肉的食用品质评定 88

五、畜禽的加工工艺 91

第一节人员管理

一、人员管理优化

配足配好工作一线主要工作人员，及时调整充实工作一线力量。在配置时，要挑选各方面素质比较的职工进行培训，同时要根据工作实际及时进行动态调整，以确保工作任务的完成，科学合理地调配好内部劳动力。一个单位的劳动力调配得当与否，将直接影响工作完成情况。为此，如何科学合理调配好内部劳动力是很关键的。

首先，根据下达的全年工作任务量，作全面的劳动力配置计划。要结合当年劳动力配置的实际情况，了解到哪些部门、人员的紧缺情况，做局部的调整充实，在具体实际工作中对劳动力及时、经常地进行内部调整。其目的是更好地解决劳动力的余缺及真正发挥每个职工的工作积极性，建立和健全劳动人事管理制度。建立健全劳动人事管理制度是非常重要的一项工作。没有一套劳动人事管理制度，工作就无法开展，也不可能组织生产指挥，人员配备优化，主要应该做好以下几点：

（一）建立人事资料

按管理、技术等不同的职务岗位，分门别类地做好劳动人事生产资料，以便使用时能及时地提供人事资料信息。

（二）制定岗位培训制度

要经常对各种岗位均要进行培训，特别是对一些管理干部，要经常、及时地进行培训，以适应不断发展变化的新形势。

（三）制定职工奖惩制度

受到保护，给予表扬或奖励：凡违反和破坏场规场纪的，必须受到追究，给子批评或处罚，做到奖罚分明。

（四）制定职工考核制度

对每个职工以岗位责任制为主要内容进行考核，可以月考、季考及结合年度考核，凡考核不合格者应调离本岗位，直到解除劳动关系。

二、人员调动管理

（一）目的

为规范员工内部流动管理，保证员工在公司内部有序、有效的合理流动，达到人力资源合理配置、有效利用的目的，特制定本管理制度。

（二）范围

1.本制度规定了员工调动的原则、分类、申请及审批流程、工作交接及报到流程等。

2.本制度适用于公司所有人员的工作调动管理。

（三）职责

1.行政人事部负责公司各部门人员调动的手续办理。

2.各部门配合调动人员的工作交接等工作。

（四）原则

1.满足岗位需求和员工职业规划原则。

2.有利于人员优势整合及人力资源合理化配置原则。

（五）调动分类

1.根据调动方式分类

（1）组织调动包括

员工升职、平级调动、降职、因企业需要或组织机构调整等对人员的调配等。

（2）个人申请包括

内部应聘、岗位竞聘等。

2.根据调动范围分类

跨部门调动、部门内部调动。

（六）晋升、降职

1.晋升包括晋职和晋级。

晋职，是指员工因业绩突出，由较低职位上升到较高职位，其责任、权力相应增加；晋级，是指不提升员工的职务级别，而通过提高员工的薪资待遇的一种激励方式。通过合理、规范的晋升机制，激发员工工作热情，不断提高管理、业务技能，实现公司选拔优秀人才的目的。

平级调动，因业务原因在级别相同的情况下调动。降职，是指员工从原有职位降低到责任较轻的职位，同时削减被降职人员的工作权利、薪资。

2.员工晋升应以现岗位的业绩考评结果为主要依据，同时还应参考以下几个因素：

（1）职位相关的知识、技能；

（2）相关的资历和经验；

（3）适应性和潜力；

（4）公司要求具备的其他条件。

3.在业绩考评中，没有达到业绩预期的员工，由其直接主管、行政人事部和其本