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农业综合知识三考研大纲
考试要求：《农业综合知识三》主要考查食品加工与安全领域考生对食品成分
及有害物质的分析能力、对食品营养及安全情况的认知能力。
考试内容
《食品分析》部分
第一章绪论
一、食品分析的性质和作用
二、食品分析的任务和内容
三、食品分析的学习主意
四、食品分析主意的挑选与采用的标准
第二章食品样品的采集与处理
第一节样品的采集
一、样品的采集
二、样品的分类
三、采样的普通主意
四、采样的要求与注重事项
第二节样品的预处理
一、样品的预处理的目的与要求
二、样品预处理的主意
第三章食品分析中的质量保证
第一节分析数据的质量
一、误差
二、不决定度
三、误差和不决定度
四、如何提高分析结果确实切度，减少不决定度；
第二节分析测试中的质量保证
一、实验室内部质量保证
二、实验室外部质量保证
三、质量控制图
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四、实验室认可。
第四章实验主意评价与数据处理
第一节实验主意评价
一、评价指标
二、实验结果的检验
第二节实验数据处理
一、分析结果的表示
二、实验数据的处理及测定结果的校正。
第五章食品的物理检测法
概述
一、物理检测的意义
二、物理检测的内容和主意。
第二节物理检测的几种主意
一、相对密度法
二、折光法
三、旋光法。
第六章水分及水分活度的测定
第一节概述
一、水分的存在状态
二、测定主意
三、水分的测定的意义
第二节水分的测定
一、干燥法
二、蒸馏法
三、卡尔－费休法
四、其他主意
第三节水分活度值的测定
一、水分活度值的测定意义
二、水分活度的测定主意
第七章灰分及几种重要矿物元素含量的测定
2页/共14页
第一节灰分的测定
一、概述
二、总灰分的测定
三、水溶性灰分
四、水不溶性灰分的测定
五、酸不溶性灰分的测定。
几种重要矿物元素的测定
一、概述
二、钙的测定
三、铁的测定
四、碘的测定
五、磷的测定
第八章酸度的测定：
第一节概述
一、酸度的概念
二、酸度的测定
三、食品中有机酸的种类和分布
第二节酸度的测定
一、总酸度
二、pH的测定
三、挥发酸度的测定
第三节食品中有机酸的分离与定量
一、概述
二、有机酸的分离与定量主意简介
三、气相色谱法
四、高效液相色谱法
五、离子交换色谱法
六、酮酸的薄层色谱法
第九章脂类的测定：
第一节概述
3页/共14页
一、食品中脂类物质和脂肪含量
二、脂类物质的测定意义
三、脂类的测定
第二节脂类的测定主意
一、索氏提取法
二、酸水解法
三、罗紫—哥特里法
四、巴布科克法和盖勃法
五、其它主意
第十章糖类物质的测定
第一节概述
一、糖类物质的定义和分类
二、食品中糖类物质的分布及含量
三、食品中糖类物质测定的意义
四、食品中糖类物质的测定主意
第二节可溶性糖类的测定
一、可溶性糖类提取和澄清
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