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新版初级咖啡师资格理论考试题及答案
单选题
1.预防食物中毒的主要措施不包括？
A、保持食品清洁卫生
B、生熟食品分开存放
C、烹饪食品至熟透
D、使用不洁水源清洁食品
参考答案：D
2.咖啡是由哪个国家的牧羊人最早发现的？
A、埃塞俄比亚
B、土耳其
C、印度
D、中国
参考答案：A
3.研磨机在切削咖啡豆时,哪种结构是最关键的？
A、研磨室
B、电机
C、刀片
D、筛网
参考答案：C
4.当垃圾被倾倒时,应该如何分类处理？
A、可回收垃圾与厨余垃圾分开
B、可回收垃圾与有害垃圾分开
C、有害垃圾与其他垃圾分开
D、以上都正确
参考答案：D
5.在使用灭蝇灯时,应该注意哪些安全事项？
A、避免儿童接触
B、避免在潮湿环境使用
C、避免在封闭环境使用
D、以上都是
参考答案：D
6.下列哪个刀盘的研磨效率最高()。
A、64mm锥刀
B、74mm平刀
C、80mm鬼齿刀
D、90mm平刀
参考答案：D
7.法压壶咖啡制作过程中,使用的是怎样的水压力？
A、常压
B、中压
C、高压
D、超高压
参考答案：A
8.咖啡豆在烘焙过程中,下面哪种变化会使咖啡豆产生更多的香气？
A、水分蒸发
B、细胞结构破坏
C、脂类分解
D、纤维质分解
参考答案：C
9.下列哪一项是实现“真实守信,一丝不苟”职业素养的关键？
A、良好的家庭教育背景
B、优秀的领导和团队的支持
C、个人自身的努力和坚持
D、灵活应对工作环境的能力
参考答案：C
10.商用咖啡磨豆机的刀盘通常由什么材料制成？
A、金属
B、陶瓷
C、塑料
D、玻璃
参考答案：A
11.三者中,哪种咖啡通常带有浓郁的牛奶香味？
A、美式咖啡
B、拿铁咖啡
C、卡布奇诺
D、以上都是
参考答案：C
12.在咖啡厅中,以下哪个区域是营业区？
A、厨房
B、吧台
C、座位区
D、洗手间
参考答案：C
13.如果想烤制出更加松软的面包,应该怎么做？
A、使用面包机进行搅拌和发酵处理
B、在面包表面刷上蛋液或牛奶
C、使用低筋面粉并适当增加水的用量
D、在烤制过程中适当降低温度并延长烤制时间
参考答案：D
14.以下哪个地区是非洲的主要咖啡产区？
A、肯尼亚
B、马达加斯加
C、南非
D、埃及
参考答案：A
15.“欢迎光临”的英文表达为()。
A、Hereyouare.
B、Wele.
C、Helpme.
D、GoodLuck.
参考答案：B
16.美式咖啡的特点是:
A、浓缩咖啡味浓
B、牛奶味浓
C、水稀释了咖啡的浓郁
D、带有巧克力风味
参考答案：C
17.保持冲煮设备清洁有何益处？
A、优质的咖啡风味和芳香
B、设备可持续操作
C、减少设备的故障,延长使用寿命
D、以上都是
参考答案：D
18.法压壶的滤网通常由什么材料制成？
A、陶瓷
B、不锈钢
C、纸浆
D、玻璃纤维
参考答案：B
19.调节水温的过程通常需要:
A、更换咖啡豆
B、换取新的过滤器
C、使用温度计进行测量
D、测试不同调节设置并观察效果
参考答案：C
20.在进行需求调研时,哪种方法最容易让用户感到不舒服或不安？
A、面对面访谈
B、小组讨论
C、问卷调查
D、观察法
参考答案：A
21.以下不符合对吧台榨汁机、冰沙机,搅拌机清洁卫生标准的是()
A、刷洗干净
B、无破损
C、正常运转使用
D、结束营业后搬回库房收好
参考答案：D
22.子母锅炉的结构有助于减少:
A、咖啡机的重量
B、咖啡机的成本
C、咖啡机的维护频率
D、咖啡机的加热时间
参考答案：B
23.问询客人要点什么的英文会话表达为()。
A、Whereareyoufrom？
B、CanIHelpyou？
C、Whatdoyoudo？
D、Youarewele.
参考答案：B
24.紫外线消毒一般需要持续多长时间才能达到良好的消毒效果？
A、10分钟
B、20分钟
C、30分钟
D、40分钟
参考答案：C
25.在咖啡营业前,原料的准备工作应该首先进行,那么以下哪个不是咖啡原料的准备工作？
A、采购咖啡豆
B、准备牛奶和糖浆
C、清洁咖啡机
D、检查咖啡豆的保质期
参考答案：C
26.在蒸汽打发牛奶的过程中,牛奶的什么成分对奶泡形成起关键作用？
A、脂肪
B、蛋白质
C、糖分
D、水分
参考答案：B
27.如果粉水比过小,可能导致什么结果？
A、咖啡过浓
B、咖啡过淡
C、咖啡过酸
D、咖啡过苦
参考答案：A
28.当营业区出现虫害问题时,应该如何确保顾客的满意度？
A、向顾客解释原因并道歉
B、请顾客离开并拒绝为其提供服务
C、立即喷洒杀虫剂并清理现场
D、不处理
参考答案：A
29.以下哪项是开放地、没有威胁的肢体语言？()
A、保持微笑
B、提高嗓门
C、看向别处
D、双臂交叉
参考答案：A
30.在使用滴滤机冲泡咖啡后,应该如何处理滤纸？
A、丢
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