蔬菜配送蔬菜安全保障措施.doc

PAGE1

蔬菜配送蔬菜安全保障措施

目录

TOC\h\z\u第一节蔬菜安全工作计划 1

一、工作原则 2

二、工作目标 2

三、工作重点 2

四、工作要求 5

第二节食品安全规范 5

一、总则 5

二、通用要求 5

三、原料控制 6

四、设施设备 6

五、加工制作基本要求 12

六、食品相关产品使用 13

七、食品配送 15

八、食品检验检测 15

九、有害生物防制 16

第三节蔬菜安全管理 17

一、食品原材料采购 17

二、食品保存管理 18

三、食品质量保障 19

四、农残监测管理 21

第一节蔬菜安全工作计划

一、工作原则

食品安全配送，要按照“总部统一督导管理，企业具体负责”的食品安全工作机制，坚持“谁主管、谁负责”的原则，落实食品安全工作，各项目负责人对本项目的食品安全工作负总责，并要层层落实，责任到人。各企业要在注重抓好重点时期预防的同时，还要强化日常的监督管理及平时的每日检查。加强食品卫生安全的宣传力度，提高全体员工食品安全的参与意识，杜绝和预防食品卫生事故的发生。

二、工作目标

各部门加强对食品卫生的管理，严格“从采购到配送”的全过程质量控制，从源头上把好质量关。杜绝假冒伪劣和腐败变质原材料进入企业，尽量采购有食品安全标识的主食品和原材料。严格按照食品卫生的要求进行食品储存和食品加工。抓好重点岗位的食品安全监管，把食品品质作为食品卫生安全监督管理的重点。进一步完善食品卫生安全制度，员工的食品安全责任和意识进一步增强，确保食品卫生安全。

三、工作重点

（一）完善食品卫生工作制度

按照《中华人民共和国食品安全法》的要求，各项目要建立各项食品卫生安全制度，严把食品采购关、原料及成品的储存关、食品加工制作关和各项卫生管理的要求。建立食品卫生应急预案。设立食品安全领导机构。各项目要建立每日检查制度及建立日检查表。

（二）开展五常管理

要在加工车间进一步将五常管理落到实处，扭转食品原材料杂乱无章，管理无序及卫生管理不到位现象，防止食品安全事故发生，使所有食品有序管理，提高工作效率，改善工作质量。

（三）建立食品安全责任制

为了防止发生食品安全不作为问题，总部将与各项目总经理签订食品安全责任状，落实食品安全责任。并要求层层签订责任状，明确直接责任人和有关负责人的责任，一级抓一级层层落实，责任到人，并要求措施到位，真正地将食品安全落实到实处。

（四）建立食品安全问责制度

我司总部将在公司内全面建立食品安全问责制。如果工作不力、失职渎职、食品质量监督检查制度不落实、管理不到位，导致发生食品安全责任事故，给客人和员工的身体健康及给企业造成重大损失的，将严格追究责任人和有关领导的责任，总部将在安全问题上从重从严处理。

（五）建立食品安全报告制度

项目实行食物安全报告制度，各项目要在每日会议上报告本项目前一天食品安全情况及配送情况。对于发生疑似食物中毒、食品质量问题，要及时报告上级领导和项目总经理，并第一时间报告项目安全工作的领导，并到场协助处理。对于发生食物安全事故的企业，要在24小时内向总部递交事故报告，分析事故原因、教训、整改措施、要有处理意见，任何隐瞒不报、缓报、谎报的将追究领导责任。

（六）加强食品安全的检查、巡查

要对食品安全严防死守，各级管理人员要把食品安全管理的放在重中之重。各项目要成立食品安全检查小组，并要指派专人负责对食品储存加工区域每日不少于两次的巡查，并在《食品安全日检查表》上签字记录备案。总部管理人员和质检也要坚持对储存加工区域的巡查监督和检查，定期通报对各项目食品卫生的检查情况，并要求限期整改，促进各项目对食品卫生的改进。

（七）加强应急处理能力

食品安全重在预防，常抓不懈，平时要加强应急处理的培训。食品安全事故要按照食品安全应急预案的要求，在保证及时有效的救治的同时，还要加强现场控制，措施得当，处理果断，最大限度地降低损失和影响。

四、工作要求

各项目必须加大对食品安全的领导力度，按照总部对食品安全工作的布置和要求，从关系到企业生存和影响的高度，明确任务，确定预防重点，制定预防措施，落实重点区域、重点环节、重点品种的责任制，强化各级管理人员的责任意识，确保将食品安全落到实处，保证企业快速健康稳定的发展。

第二节食品安全规范

一、总则

为指导配送服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范食品配送经营行为，提升食品安全管理能力，保证食品安全，制定本规范。

本规范适用于配送服务提供者包括配送服务经营者等主体的配送服务经营活动。

鼓励和支持配送服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立配送服务食品安全管理体系，提高食品安