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年食品留样管理制度

年食品留样管理制度1

为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食

品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人

负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留

部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，

工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录

表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认

五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明

进行。

六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起

实行，后勤中心对本规定有解释权。

2023年食品留样管理制度2

一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过

100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的.专用取样工用具和

样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的

物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制

作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要

由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品

之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，

不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专

用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监

管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

年食品留样管理制度3

一、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

二、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容

器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”

标识。

三、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在

外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时

间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

每种主副食品留样量不少于100g,并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容

器内。冷藏温度为0-10C，留样时间48小时以上。

四、留样的主副食品取样后必须立即放入完好的食品罩内避免污染。七、建

立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12

个月，以备查验。

五、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将

依法对留样食品进行卫生学检验。

六、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐

食品中。

年食品留样管理制度4

一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负

责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，留

存在专用的冰箱中48小时。（每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、

留样时间、留样人员）。

二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。

配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。

三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加

工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。不同食品品种分别用不同

容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样

中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

四、设置专用冰箱保存样品