生鲜超市供货项目管理制度.doc

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生鲜超市供货项目管理制度

目录

TOC\h\z\u第一节供货的食品安全管理制度 3

一、食品安全管理制度 3

二、安全防范管理制度 5

三、食品留样管理制度 6

四、从业人员晨检制度 7

五、食品采购管理制度 8

六、食品进货查验制度 9

七、商品出货管理及检验制度 11

八、食品安全自检自查与报告制度 14

九、食品经营过程与控制制度 15

十、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 18

十一、食品废弃物处置制度 19

十二、运送管理制度 20

十三、货物盘点制度 21

十四、食品安全事故应急处理管理制度 23

第二节公司库房安全卫生管理制度 24

一、卫生管理制度 24

二、卫生保障制度 26

三、安全管理制度 27

四、食品安全查验记录制度 30

五、食材配送安全管理制度 33

第三节服务人员管理制度 34

一、文明服务制度 34

二、财务管理制度 35

三、人事管理制度 37

四、绩效考核制度 38

五、经营管理制度 40

六、员工手册 48

七、公司食品安全管理制度 51

八、公司项目合同管理制度 55

九、客户沟通及投诉处理管理制度 60

第四节供货档案管理制度 64

一、档案管理人员配备及职责 65

二、档案资料管理的要点 67

三、档案管理流程 69

四、档案人员岗位责任制 72

五、档案保管制度 74

六、档案复制制度 75

七、档案查询借阅制度 75

八、档案库房管理制度 76

九、档案利用制度 76

十、档案统计制度 77

第五节供货产品台账管理制度 78

一、目的 78

二、范围 79

三、职责 79

四、实施要求 79

五、溯源工作的日常管理 80

六、强化溯源意识，加强组织管理 80

第一节供货的食品安全管理制度

对所提供给XX超市的货物我公司做好食品卫生管理工作，特制定了相关制度。

一、食品安全管理制度

（一）岗位责任制度

1.负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对采购和配送人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

2.管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好清洁卫生工作，确保食品的存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督仓库的温湿度在规定的范围内，确保配送食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

（二）卫生管理制度

1.生产厂区周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等滋生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

2.原材料要符合卫生要求，禁止采购不符合卫生要求的食品。

3.食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理，盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

4.仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。

5.生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。

6.全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。

（三）除虫灭害制度

定期进行除虫灭害工作，防止害虫滋生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

（四）卫生检查及奖惩制度

1.卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。

2.卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理