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食物中毒预防教案

第八课食物中毒预防

教学目的：

使官兵了解什么是食物中毒，食物中毒的种类和常见食物中毒的

发病原因，以及怎样预防食物中毒，从而养成良好的饮食卫生习惯。

教学重点：

教会学生区别食物的新鲜程度，变质食物不能吃。

教学建议

1、可结合实例讲解食物中毒的种类和症状。

2、结合教材有毒植物中毒预防简表及五种动物食品质量鉴别，计

述细菌性和非细菌性食物中毒。

3、结合实例，说明食物中毒的预防措施，教育学生养成良好的卫

生习惯，把住“病从中人”关。

教学内容及过程：

一、导入：

随着夏季来临，食物中毒特别是微生物性食物中毒和肠道传染病

开始进入高发期，那么我想请问你们了解什么是食物中毒吗？

凡是吃了被细菌或其毒素污染的食物，或含毒物的食物、以及有

毒食物所引起的急性中毒性疾病，称为食物中毒。通常在吃了有问题

的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。

二、食物中毒的种类

1、按中毒病因，食物中毒可分3类：

细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒。

（部队食物中毒以细菌性中毒为主，占66.7%）

细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食

物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。其中又以沙门

氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。

细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的

季节。

化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸

盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均比较

高。

有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不

当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因

动植物种类而异。

1.四季豆中毒

未熟四季豆含有的皂贰和植物血凝素可对人体造成危害，如进食

未烧透的四季豆可导致中毒。

预防措施：烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

2.生豆浆中毒

生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白

酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除

净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右。

3.发芽马铃薯中毒

马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未

能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。

马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽过多、

黑绿色皮的马铃薯；生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽

眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。

烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。

2、食物中毒的一般症状

集体共食可疑食品发生中毒后，有胃肠道症状，如恶心、呕吐、

腹痛、腹泻等症状。

3、细菌性食物中毒的发病原因

引起细菌性食物中毒有食物被细菌污染、细菌繁殖和未彻底加热

灭菌3个主要环节。

4、食物中毒的预防方法

对细菌性食物中毒的预防方法:防止食品污染、控制细菌繁殖、进

食前彻底加热灭菌

5、几种常见的食物中毒

（1）细菌性食物中毒河豚鱼中毒

（2）发芽的马铃薯中毒霉变的甘蔗中毒白果中毒

（3）豆浆中毒未煮熟扁豆中毒

（4）亚硝酸盐中毒等。

三、在部队官兵如何预防食物中毒？

1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯

会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿

食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。

2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，

是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，

要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址等标识。不能买过期

食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。

3、食品在食用前要彻底清洁。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干净；

需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加

热会引起中毒。

4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩