【李子昂】一粒豆，营养全世界.ppt

主讲人：李子昂一粒豆，营养全世界YILIDOUYINGYANGQUANSHIJIE

作为植物蛋白中的佼佼者，大豆籽粒中蛋白质含量一般超过40%，脂肪含量一般超过20%，其优质、营养的“人设”早已深入人心。

两千多年前，西汉淮南王刘安发明了豆腐，此后，国人对于豆制品的“迷恋”便一发不可收拾。我国历史上曾出现肉蛋奶提供的蛋白严重不足，仰仗大豆的蛋白质，才基本满足了中国人正常的人体营养需求。如今，除了为人类提供优质蛋白和油脂，榨油后的豆粕更是理想的动物饲料，是世界第一大饲料蛋白来源。纵观古今中外，在人们生活和社会发展过程中，大豆无疑占据着举足轻重的地位。作为世界大豆的“发源地”，我国大豆种植历史可追溯至公元前2550年。看到大豆的“潜力”和“才华”，世界各国开始直接、间接从中国引种大豆，自此，中国大豆便开始了“全球旅行记”

直至今日，世界上有半数以上的国家种植大豆，成了继水稻、小麦、玉米之后第四大作物，大豆从中国的“特产”变成了世界性的植物蛋白源。

世界大豆的“发源地”

——中国SHIJIEDADOUDEFAYUANDI–ZHONGGUO

世界大豆的“发源地”——中国大豆的唯一起源中心为中国，这历来没有争议。据文字记载，早在神农时期(约公元前2550年)，大豆就被作为“五谷”之一广为种植。在古时候，它还有一个好听的名字，叫“菽[shū]”。

世界大豆的“发源地”——中国《诗经·七月》中讲到“七月亨葵及菽”，意思是，七月到来，到了该煮葵菜和大豆吃的时候了。西周时期，“豆饭”曾被人们作为主食，但随着时代的变迁，大豆慢慢退出了主食的行列，让位给了小麦和水稻。

虽然不能当主食了，大豆却在副食这条新赛道上大放异彩。直至今日，从豆浆、豆腐，到发酵制成的豆豉、豆酱、腐乳，大豆始终以各种烹调形式，为国人提供着更加健康的“美味”。今天，以大豆蛋白为原料的植物基蛋白食品琳琅满目。世界大豆的“发源地”——中国

/mhsh/202105/6367664.htm世界大豆的“发源地”——中国

世界大豆的“发源地”——中国公元前2世纪，大豆由我国传入朝鲜，而后又从朝鲜传至日本。后来，德国植物学家英格尔伯特1690—1692年到访日本时发现了大豆，并记载在书中，这大概是欧洲人第一次认识大豆。

世界大豆的“发源地”——中国1739年法国传教士把大豆邮寄回国，在巴黎加登植物园种植成功。1790年大豆在英国皇家花园种植。1765年，大豆由中国途经英国传入美国。

由此可见，自17世纪以来，大豆由中国流向世界，而后，各国针对各自生态环境和市场需求，开始了大豆品种的选育和改良。世界大豆的“发源地”——中国

世界大豆的“发源地”——中国大豆在世界上的传播时序

“大豆王国”的财富

——种质资源DADOUWANGGUODECAIFU–ZHONGZHIZIYUAN

“大豆王国”的财富——种质资源作为名副其实的“大豆王国”，经过5000多年持续不断的驯化和改良，我国大豆种质资源非常丰富。种质资源有多重要？举几个例子就明白了。

1954年，孢囊线虫病使美国大豆产业遭遇毁灭性打击，20世纪初美国传教士从中国收集的地方品种北京小黑豆引起了科学家们的关注，利用其抗病基因进行品种选育，美国大豆产业挺过一劫。当时，这份来自中国的种质资源，已在美国存放了47年。“大豆王国”的财富——种质资源

“大豆王国”的财富——种质资源1960年代，巴西利用源自我国或日本的“长童期”大豆种质，相继培育出适应短日照与高温条件的“热带大豆”，种植面积迅速扩大，成为今天世界第一大豆生产国和出口国。

“大豆王国”的财富——种质资源纵观世界大豆品种发展史，其中大多都能发现中国大豆的身影。这种延续不光体现在“基因”上，在各个国家对大豆的称呼上，也能发现蛛丝马迹。

“大豆王国”的财富——种质资源至今，在许多国家的语言中，仍保留着大豆古语“菽”的发音，如拉丁文（Soja）、英文（Soy）、法文（Soya）和德文（Soja）等。

在野生大豆到栽培大豆的驯化过程中，大豆种皮出现多种颜色变化。（田志喜供图）“大豆王国”的财富——种质资源/mhsh/202105/6367664.htm

世界大豆种业格局演变

——中国正加速赶超SHIJIEDADOUZHONGYEHEJUYANBIAN–ZHONGGUOZHENGJIASUGANCHAO

世界大豆种业格局演变——中