可得然胶应用说明书.pdf

可得然胶在食品工业中的应用（预案）

可得然胶在肉丸中的应用

肉丸生产工艺如下：

原料选择→预处理→打浆→成型→煮制→冷却→速冻→贮存。

1、直接添加法

表1可得然胶直接添加法

可得然胶添加方法添加后效果

添加量

1‰—1%在斩拌过程中◆添加后可明显改善肉丸粗糙的口感，

同其他辅料一使肉丸口感细腻、表面光亮；

起添加。◆显著提高保水、保油性，明显改善产

品结构；

◆减少冷冻、解冻的失水率。

2、做成预制胶添加法

表2预制胶胶体添加法

预制胶胶体添添加方法添加后效果

加量

5%—10%，根据将预制胶胶◆增加产品出品率，降低成本；

不同肉丸的产体同原料肉◆使肉丸口感细腻、表面光亮；

品要求添加不一起添加，斩◆提高保水、保油性，明显改善产品

同的比例数。拌均匀即可。结构；

◆减少冷冻、解冻的失水率。

可得然胶在火腿类、肠类中的应用

火腿、肠类生产工艺流程如下：

原料肉挑选→预处理→绞肉→打料→入罐滚揉（搅拌）→灌装

→干燥、蒸煮、烟熏→冷却→包装→杀菌→冷却→储存

1、可得然胶直接添加

表1可得然胶直接添加法

可得然胶添加方法添加后效果

添加量

1‰——1%在打料过程中◆添加后可明显改善产品粗糙的口

同其他辅料一感，使产品口感细腻、切面光亮；

起添加。◆明显提高嫩度和切片性；

◆明显提高保水、保油性；

◆明显改善产品结构，增加弹性；

◆增加冷藏持水率，延长货架期。

2、做成预制胶之后再添加

表2预制胶胶体添加法

预制胶胶体添添加方法添加后效果

加量

5%——15%，按使用前先将可得然◆增加产品出品率，降低成本；

照火腿类或肠预制胶胶体斩拌成◆使火腿口感细腻、表面光亮；

类的不同要糜状，将糜状物同原◆提高嫩度和切片性；

求，添加不同料肉一起添加，或滚◆提高保水、保油性；

的比例数。揉、或斩拌、或搅拌◆改善产品结构，增加弹性；

均匀即可。◆减少冷藏的失水率，延长保质

期。

3、直接替代原料肉添加

表3替代原料肉添加法

预制胶添加量添加方法添加后效果

5%——15%，按照火腿使用之前需将胶块用绞◆可替代部分原料

类或肠类产品的不同肉机绞成5mm大小的块肉，降低成本；

要求