【优化】李红艳——3酸味剂知多少.ppt

;酸味剂种类;目前，世界上使用的酸味剂约有20余种。我国允许使用的酸味剂有17种。食品酸味剂分为有机酸味剂和无机酸味剂。常见的酸味剂一般是有机酸，如柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸以及醋酸等，这些都是广泛使用在现代食品工业中的酸味剂。;其中，柠檬酸是食品工业中用量最大的酸味剂，在所有有机酸市场中，柠檬酸市场占有率在70%以上，到目前为止，还没有一种可以取代柠檬酸地位的酸味剂。无机酸味剂使用较多的一般是磷酸。;酸味剂与其他调味剂配合使用，可以调节食品的口味，灵活地、科学地使用酸味剂，不仅可以起到调味作用，使食品产品具备最佳的风味和口感，还可改善杀菌条件，在食品生产工艺中发挥着不可或缺的独特作用。;二、酸味剂的作用;二、酸味剂的作用;二、酸味剂的作用;二、酸味剂的作用;二、酸味剂的作用;三、三种常见酸味剂的应用情况介绍;三、三种常见酸味剂的应用情况介绍;三、三种常见酸味剂的应用情况介绍;14;食用香精在食品配料中所占比例不大，但对食品的风味起着举足轻重的作用，它在食品中的功能特性主要体现在以下几个方面：;脂肪长期摄人;五、正确认识香精——食用香精真的有害吗？