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饭店管理概论期中考查题目一

××饭店十年发展规划

要求：

1．要有饭店的名称、标志；

2．有饭店的市场定位、文化理念；

3．有组织结构的设置，是单体饭店还是饭店集团；

4．有发展目标，以及为达到此发展的目标应采取得措施；

5．有总体规划；

6．其他内容根据所设计的饭店的具体情况设定。

《饭店管理概论》期中考查题目二

一、试述CS理论、ES理论的内涵及其在饭店管理在中的应用。

二、饭店发生紧急意外事故时应该怎么处理？

三、你是如何理解饭店产品的？其特点有哪些？从中我们会得到哪些启示？

四、你对PDCA管理循环是怎么理解的？

五、案例分析

案例分析1：

饭店是A市一家三星级的饭店，拥有客房250间（包括主楼和裙楼），大

小会议室10个，餐位共1200个（包括中餐零点厅、宴会厅、西餐厅等）等。

由于饭店经营状况良好，准备在B市增设一家同档次、而却规模相当的饭店，

B市和A市相距80公里。

请问该饭店应采取什么样的组织结构形式，根据饭店的具体情况画出组

织机构图，并说明采用该组织机构的原因。

案例分析2：

A酒店是一家具有10多年历史的老酒店。2003年以前，该酒店作为当地惟一的高星级

酒店，具有很高的知名度，本市几乎所有的重要接待活动均在该酒店举行，高档客人也大都

下榻该酒店。因此，该酒店当时的效益非常好。但自2003年以后，该酒店陷入了困境，因

为本市有两家更高档次的新酒店开业，而该酒店设施的陈旧老化和服务缺乏创新的问题也由

此暴露，昔日的“老大”跌至了“老三”的地位。对此，酒店增加了广告投入，并采取了降

价措施，但开房率始终低于40％，其他经营项目也比较萧条，同时，酒店的业务骨干和管

理层流失现象也较严重，2004年酒店出现了亏损。

问题：

1.请用SWOT矩阵分析该酒店的经营态势。

2.面对上述情况，该酒店应采取怎样的措施？

《饭店管理概论》期中考查题目三

一、名词解释（每个5分，共15分）

1．法约尔跳板2.饭店集团3.ZD

二、简答题（每个5分，共25分）

1．中国现代旅游饭店的发展经历了几个发展阶段？

2．饭店管理的主体和客体是什么？

3．饭店集团有哪几种组织形式？

4．有效指挥的四个因素是什么？

5．简述决策的概念。

三、问答题（每个6分，共30分）

1．未来饭店的发展趋势是什么？

2．饭店组织的原则有哪些？

3．什么PDCA法？

4．员工培训实施的步骤是什么？

5．饭店计划编制的程序是什么？

四、计算题（10分）

某饭店目前房价为100元/天间，平均每月出租客房1000件，客房的单位变动成本为

50元，固定成本每月60000元，试计算：

1．1．盖饭店保本店的销量是多少?

2．2．若多销售一间给员工１０元的费用。保本点的销量是多少？

3．3．在２的情况下若要完成２００００远的利润，该饭店的销量应是多少？

五、综合题（每个20分，共20分）

某饭店是一家开业近半年,按三星级标准建设和管理的旅游饭店。开业前夕,饭店各部门

制订了一系列的规章制度,并于开业后正式实施。半年来,饭店制度管理的情况不尽如人意,

主要问题有两个方面:一是由于开业准备仓促,饭店及部门的制度基本上是根据国外饭店管

理公司管理的气家中外合资饭店的制度制订的,有些条文缺乏实施的客观条件,导致执行上

的困难。二是由于在制度管理问题上思想认识不一致,导致处理意见分歧或感到左右为难,

以下三例即属此类。

(-)

一天,值班经理巡查时发现餐厅服务员小李在餐厅吃馒头,值班经理按饭店制度对小李

作了处罚,但小李感到非常委屈,有些员工及部分管理人员对此也有些异议,事情是这样的:

当天,小李接待一桌重要宴会,由于接到任务较远