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餐厅调研报告

一、调查时间：2013年10月26日

二、调查地点：西安市太乙路和交大南门

三、调查内容：餐厅室内的设计，以及里面餐桌布局，灯光的照明等。室内设

计作为一门新兴的学科，尽管还只是近数十年的事，但是人们有意识地对自己生活、生产活

动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛，却早巳从人类文明

伊始的时期就已存在。在设计中需要有这样几大要素：1.空间要素，空间的合理化并给人们

以美的感受是设计基本的任务；要勇于探索时代、技术赋于空间的新形象，不要拘泥于过去

形成的空间形象；2．色彩要求，室内色彩除对视觉环境产生影响外，还直接影响人们的情绪、

心理。科学的用色有利于工作，有助于健康。色彩处理得当既能符合功能要求又能取得美的

效果。室内色彩除了必须遵守一般的色彩规律外，还随着时代审美观的变化而有所不同；3．光

影要求，人类喜爱大自然的美景，常常把阳光直接引入室内，以消除室内的黑暗感和封闭感，

特别是顶光和柔和的散射光，使室内空间更为亲切自然。光影的变换，使室内更加丰富多彩，

给人以多种感受；4．千变万化要素，室内整体空间中不可缺少的建筑构件、如柱子、墙面等，

结合功能需要加以装饰，可共同构成完美的室内环境。充分利用不同装饰材料的质地特征，

可以获得千变完化和不同风格的室内艺术效果，同时还能体现地区的历史文化特征；5．陈

设要素，室内家具、地毯、窗帘等，均为

生活必需品，其造型往往具有陈设特征，大多数起着装饰作用。实用和装饰二者应互相

协调，求的功能和形式统一而有变化，使室内空间舒适得体，富有个性；6．绿化要素，室内

设计中绿化以成为改善室内环境的重要手段。室内移花栽木，利用绿化和小品以沟通室内外

环境、扩大室内空间感及美化空间均起着积极作用。

餐饮行业作为现在的一个公共的服务性行业，而一个餐厅的室内设计的环境效果在这个

竞争激烈的今天，产生的影响和效果是举足轻重的。餐厅就是指在一定的场所，公开地对一

般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。随着经济的快速发展，人们鉴赏水平的

提高，这使得室内设计和餐饮业有了不解之缘，为了更好的学习餐厅的室内设计，和整体的

走势，我对西安点的两家餐厅进行了实质性调查。接下来，我就大家说一说西安的“百姓厨

房”。

百姓厨房这个

投资管理（集团）公司成立于1999年9月。由国际化和资深行业背景的专业人士合作投

资组建。经过百姓人多年的不懈努力，现已发展成为以食品加工和物流中心为依托、以百姓

厨房中餐连锁为主营，下设西安百姓厨房大馄饨餐饮有限责任公司、陕西百姓厨房食品有限

公司等3家子公司的大型集团公司。现拥有10家直营店：桃园店、高

新店、田园都市店、吉祥店、咸阳新兴店、咸阳秦皇店、互助店、咸宁店，八水上筑店，

友谊东路店，现有员工近2000人，公司的食品配送物流中心占地面积4750平米，各直营店

总营业面积20000平米。公司以经营开发本帮菜、川菜、自主菜为主。自开业至今，秉承以

人为本的开发理念，依托自身丰富的行业经验和高素质的专业管理团队，构建了数字化与信

息化为基础的决策体系和经营管理体系，以标准化为基础的人性化服务体系，以物流配送中

心为依托的专业食品加工体系和质量标准规范化控制体系。百姓厨房的名菜有精品川菜“鳝

鱼粉丝”、特色淮阳菜“红烧海鲳”、特色小吃“百姓大馄饨”等一系列精品菜。逐步形成拥

有百姓厨房自身特色的饮食文化。公司特设新品开发部，不断由专业人士对新菜特色菜进行

研制和开发。

百姓厨房奉行“诚信做事，诚实做人”的企业宗旨，一贯秉承“让百姓食品进入千家万

户”的企业愿景，发扬“相互关爱，互帮互助”的企业精神，坚持“以客户的需求为导向”

的经营理念，竭力为消费者提供最好的健康菜品和优质服务。

公司总部下设党支部、人力资源部、行政部、财务部、技术开发部、网络信息部、营销

企划部、采购部、工程部、员工委员会、生产加工中心、物流中心等12大职能部门。面对市

场竞争的日益激烈，百姓厨房坚持不懈地构建以“信以自立、诚以致远”为核心的企业文化，

奉行以追求卓越为工作目标的企业价值观，并已成为陕西百姓厨房投资管理（集团）公司的

创业之魂和立业之本。

“和谐”二字，老百姓一向以“和谐”为最美妙的境界。所谓和谐，就是人与人、人与

社会、人与自然之间的三重和谐统一。百姓厨房顺应时代潮流，在中国“和”文化的原有含

义基础上进行了全新阐释与延