《蜂蜜冰淇淋的研制》9800字.docx

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2024-05-11 发布于湖北
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蜂蜜冰淇淋的研制

摘要

蜂蜜百香果冰淇淋是以百香果、全脂乳粉为主要原料，再添加蜂蜜、复合稳定剂、淡奶油等辅料后经混合、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、硬化、包装而制成。本实验研究全脂乳粉的添加量、百香果的添加量、蜂蜜的添加量、复合稳定剂（明胶：单甘脂：CMC=2：3：5）添加量、淡奶油的添加量对蜂蜜百香果冰淇淋感官品质的影响。通过单因素实验得到的最佳参数为：淡奶油添加量8%，蜂蜜添加量4%，百香果添加量12%，全脂乳粉添加量6%，复合稳定剂（明胶：单甘脂：CMC=2：3：5）添加量0.45%。在此基础上百香果添加量、全脂乳粉添加量、复合稳定剂（明胶：单甘脂：CMC=2：3：