N-乙酰神经氨酸产品技术要求标准2024年.docx

N-乙酰神经氨酸

1范围

本标准规定了N-乙酰神经氨酸的技术要求、生产加工过程中卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以食品级葡萄糖和玉米浆为原料，经大肠埃希氏菌(菌株号SA-8)发酵、过滤、灭菌、水解、提纯等工艺制成的N-乙酰神经氨酸。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适应于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4789.21食品安全国家标准食品微生物学检验冷冻饮料、饮料检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7101食品安全国家标准饮料

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20880食用葡萄糖

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T28118食品包装用塑料与铝塑复合膜、袋GB/T29602固体饮料

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检

疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1葡萄糖应符合GB/T20880的规定。

3.1.2玉米浆应符合GB7101的规定。

3.1.3大肠埃希氏菌(菌株号SA-8)

原始菌株经过中国典型培养物保藏中心或者中国科学院微生物研究所的鉴定或者保藏。

3.2感官指标

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

白色粉末

滋味、气味

具有本品固有的滋味和气味，无异味。

状态

呈疏松、均匀一致的粉状或颗粒状。

杂质

无正常视力可见外来杂质

3.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

N-乙酰神经氨酸（g/100g）≥

98

附录A

PH值（2%水溶液）

1.8-2.3

GB5009.237

水分/（g/100g）≤

1.5

GB5009.3

灰分/（g/100g）≤

1.5

GB5009.4

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

1.0

GB5009.12

3.4微生物限量

应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案及限量

n

c

m

M

沙门氏菌

5

0

0/25g

菌落总数/（CFU/g）

5

2

1000

50000

大肠菌群/（CFU/g）

5

2

10

100

霉菌/（CFU/g）≤

50

注：样品的采样及处理按GB4789.1

3.5净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

3.6原料及食品添加剂

3.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。

3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

3.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。

3.7污染物限量及农药残留限量

3.7.1污染物限量：应符合GB2762的规定。

3.7.2农药残留限量：应符合GB2763的规定。

3.8生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881和GB12695的规定。

4检验方法

4.1感官要求

取5g左右被测样品于洁净的烧杯中，在明亮的自然光下用肉眼观察其外观色泽和组织形态，检查