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清蒸小黄花蒸鱼嫩鲜不腥的5个制作要点

蒸鱼细嫩鲜美不腥的5个制作要点：

1、蒸鱼必须选用新鲜的鱼；2、蒸制时间的长短视鱼的大小而定，但注意蒸制时间不宜过长，否则鱼肉发紧；3、蒸前盘底铺葱姜，鱼身浇料酒；4、蒸后盘内渗出的水分一定要倒掉再加调味料；5、食用前浇热油提鲜增香。

原料：小黄花鱼、葱、姜、干红辣椒、料酒、蒸鱼豉油

做法：1、小黄花鱼去鳞去鳍去内脏，清洗干净后沥干水分备用；

2、盘底铺上一层姜片和葱段，然后把洗好的鱼均匀摆在上面；

3、淋上料酒，入开水锅蒸制5分钟左右；

4、取出倒掉盘内渗出的水分，拣去葱姜，在鱼身上撒上一半葱丝，淋上李锦记蒸鱼豉油；

5、起油锅，爆香干红辣椒和另一半葱丝，把热油泼在鱼身上即可。

茄子酿肉健康好味道

用料：长茄子、梅花肉

辅料：凉馒头、北豆腐、茶树菇、木耳、鸡蛋、黄椒、红椒

调料：葱姜末、料酒、盐、老抽、生抽、耗油、油泼辣子、淀粉做法：

1、长茄子一只，洗净，切段。将每段竖着切片，但底部别切断。

2、梅花肉，剁成肉馅，加葱姜末、生抽、料酒、盐，拌匀，腌着。

3、凉馒头一小块，去皮，搓成渣。

4、北豆腐一小块，用刀背在案板上捻成蓉。

5、茶树菇，一朵，洗净，剁碎。

6、泡发开的木耳，二三朵，剁碎。

7、鸡蛋一只，打成蛋液。

8、依次将以上几样，加入肉馅，每加一样，都需将馅充分搅打均匀。

9、将调好的馅，夹入茄子中，盛盘，入蒸锅，20分钟，至茄子和肉软熟，取出。

10、黄椒、红椒、茶树菇各少许，洗净，切碎。

11、将盘中的汤滗至一个干净的碗中，加入老抽、蚝油、油泼辣子和适量淀粉，及黄红椒碎和茶树菇碎，调匀。

12、炒锅，倒入以上，烧开，搅匀，约一二分钟，关火，将芡均匀浇到茄子酿肉上。

清蒸迷你狮子头做肉丸的心得体会

要想一次成功做出滑爽Q弹，不柴不腻的肉丸，请严格按我给的材料配比，这是经我多次试验的配方。其中量匙的比重请看这个贴，一小撮的意思是一丁点儿，少于1/4小匙.此份量可做15-18个

材料：猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许

调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉一小撮，芝麻香油

1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮制作方法：

取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）

将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。

用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）

将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）

排骨炖豆角

材料：排骨500G左右，油豆角400G左右，量按自己的口味加减。

老抽2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，八角2个小的，蒜4瓣，葱花适量。盐1/2茶匙，白糖1茶匙，干红辣椒切丝少量，花椒少许。

步骤：*花椒煮水，水开后，放入排骨去除肉腥和血沫，小火煮20分钟。

*炒锅里油烧热，放入八角，葱花和干红辣椒丝爆香，下豆角炒至断生。

*下排骨，加入开水，水没过排骨和豆角。

*放老抽，生抽，料酒，盐，白糖和蒜，水开后，撇去浮沫。

*小火炖30分钟后，大火收汁即可。

蒜苔炒鱿鱼——五分钟上菜

蒜苔是大蒜的嫩心，一颗才一支，故而显得比较珍贵。

冬天的时候常爱拿来和腊肉一起炒，它不仅散发微微的蒜香，还有青菜的爽脆口感，非常美味。如今天气转暖家中的腊肉也断了货，就和鱿鱼来个简单的组合吧。

这是很快就可以完成的一道菜，小鱿鱼很嫩，也很容易熟，汆烫的时间要短，炒的时候也要快，否则肉质变硬就不好吃了。

用一点甜面酱来调味，会增加一种甜丝丝的酱香口感，味道很不错呢。

【蒜苔炒鱿鱼】

用料：蒜苔250克、小鱿鱼2条、红椒1个

调味料：甜面酱、料酒、盐、胡椒粉步骤：

1、将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将根部切下一点，再改刀切成3厘米长的段；红椒去籽切丝备用。

2、 鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条，入沸水汆烫10秒捞出备用。

3、炒锅加油烧热，放入蒜苔略炒断生。

4、 加入甜面酱炒出香味。

5、 将汆烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒。

6、 再加1勺料酒、1-2大勺水、一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可。

酸汤浇汁鱼的原料：

酸汤浇汁鱼——色尘美食

红鲳鱼450g啤酒一瓶红酸汤100ml食盐2g姜20g葱80g胡椒粉1g料酒5ml油10ml酸汤浇汁鱼的做法：

1、红鲳鱼收拾干净。

2、鱼身两侧开几刀，放入啤酒中浸泡一个小时以上。

（我泡了三个小时，啤酒是用的老公喝剩的，