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5点，千万别做餐饮

越来越多。

对于正萌生进餐饮市场“淘金”念头的小白们，以及已经确认好方向准备

放手大干一场的“准餐饮人”们，这里有5个真诚的建议送给大家。

前不久，相信很多人的朋友圈都被两个消息刷屏了，一个是国家统计

局公布的一组数据：截至2022年底，中国灵活用工人员已经达到2亿；另

外一个是浙江省人社厅官宣，在浙毕业大学生如果创业失败，贷款10万元

以下的可由政府代偿。

看似不相关的两则新闻，背后却反映了一个不争的现实，即当下就业

市场压力巨大，创业或成为打工人的新选择。

而“门槛低，现金流好”的餐饮行业，毫无争议地成为这波创业浪潮下的

主要方向。可以预见，未来新入局的餐饮人一定会越来越多。

不仅如此，从去年开始，随着娱乐、互联网、房地产、K12教育等行

业的产业调整，就已经有大量资源已经开始涌进了餐饮行业：朴新教育进

军快餐连锁餐厅；上市公司学大教育宣布设立全资子公司涉足咖啡领域；“联

合办公第一股”优客工场的CEO毛大庆在北京国贸CBD卖起了包子……餐

饮成了众多“失意者”的避风港，跨界而来的“新餐饮人”也变得越来越多了。

但是，餐饮真的如大家想象的那么好干吗？

收缩和渠道红利消失等多重因素叠加下，行业的利润逐年下降。同时，房

租、用工、食材、营销等经营成本持续上涨，相应的食安监管也不断加强……

所以在这里，对于正在萌生进餐饮市场“淘金”念头的小白们，以及已经

确认好方向准备放手大干一场的“准餐饮人”们，5个建议送给大家：

、赛道选得好，成功差不了

“品类定生死”，这话对于餐饮业而言，一点也不为过。尤其对于“赚得

起，赔不起”的餐饮小白来说，选好赛道更是几乎意味着成功了一半。

然而，选赛道真的是个技术活，既要具备市场调研能力，清楚所在城

市/社区的人口规模、消费水平、习惯及口味偏好等；还要对意向品类的选

址条件、运营难度等关键信息有充分掌握；更要对项目的投资回报率、回

本时间、流动资金等进行精确计算……

把上述工作做到了周全与完备，在启动项目之前，创业小白们还需要

遵循两个原则：

第一，谨慎追随流行，重点押宝刚需。

对于那些咨询我某某品牌能不能加盟，某品类能不能做的创业者，通

常我会先问他们一句：你的风险偏好是什么？

创业者必须要明白，餐饮早已过了“高毛利、高回报，野蛮生长”的阶段。

尤其是后疫情时代，随着动态清零政策的常态化，餐饮行业随时面临“停摆”

的风险。在这样的背景下，创业者如果抱着“短线操作，赌一把、赚快钱”

的心态，贸然选择一些看似有爆发力的“网红”或者“伪刚需”品类，结果往往

会因为“项目缺乏足够多的数据验证”而草草收场。同样的，盲目投资一些重

也快。

对于“缺钱、缺技术，风险承受力低”的创业素人来说，选择“刚需、高

频、高复购”的快餐或小吃品类，才是“稳稳地幸福”。

首先，能赚钱的都是已经被反复验证的成熟品类，比如“米、面、粉”

等投入成本低、供应链成熟，且能够穿越周期的品类；其次，在疫情常态

化的当下，“刚需”就意味着确定性，而“确定性”带来的安全感，正是当下餐

饮行业里最珍贵、也急需的。

在餐饮快招圈里有个段子——“烘焙精准打击拆迁户，如果还有剩下的，

就交给奶茶和咖啡店”。

在很多创业素人眼里，奶茶、烘焙、咖啡店不但客单价高、毛利可观，

还是一门能兼顾“爱好与事业”的好买卖。再也没有比“开一家属于自己的奶

茶店/咖啡馆/蛋糕店”更能承载自己情怀与梦想的事了。同时，奶茶店、咖

啡馆的标准化程度高，人少还好管理，简直就是斜杠青年（指不满足单一

职业，拥有多重职业和身份的人）的不二之选和完美副业。

而现实是，这三个赛道同质化严重、竞争激烈，早已是红海一片，小

白入局九死一生。据了解，在餐饮二手设备回收排行榜上的所有品类里，

奶茶、烘焙和咖啡一直牢牢占据着榜单前三，堪称“创业碎钞机”。

02、加盟要做麦子，不做韭菜

对于加盟，创业者的态度历来泾渭分明，“信者恒信，不信者恒不信”。

分歧主要集中在两点，即“如何识别快招”和“加盟到底能不能赚钱”。