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营养与食品卫生题库与答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、20世纪50~70年代，在日本富山县神通川流域，两岸居民出现了肾损伤和骨疼痛，患者经常“哎哟一哎哟”地呼痛。此病称为骨痛病。这种病是由于

A、镉污染食物

B、镉污染水源

C、铅污染水源

D、汞污染水源

E、以上判断均不正确

正确答案：B

2、维生素A缺乏最早出现的症状为

A、毕脱氏斑

B、暗适应能力下降

C、失明

D、夜盲症

E、皮肤干燥

正确答案：B

3、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分

A、碘

B、食品添加剂

C、铅

D、细菌污染

E、黄曲霉毒素

正确答案：E

4、某男性平常特别喜欢吃西兰花和花菜，通过摄取这些蔬菜他能够获取到较多的

A、β-胡萝卜素

B、异硫氰酸盐

C、槲皮素

D、番茄红素

E、白藜芦醇

正确答案：B

5、烹调蔬菜的合理方法是

A、水煮

B、先切后洗

C、急火快炒

D、烧烤

E、长时间浸泡水中，以清除农药

正确答案：C

6、正氮平衡是指

A、蛋白质分解与合成处于平衡状态

B、摄入氮大于排出氮量

C、蛋白质分解加速

D、摄入氮小于排出氮量

E、摄入氮与排出氮相等

正确答案：B

7、下列乳制品含乳蛋白最多的是

A、纯奶

B、炼乳

C、干酪

D、乳酸菌饮料

E、酸奶

正确答案：C

8、2004年“陈化粮”事件曝光，部分粮库发现发霉的粮食，其原因最可能为

A、掺杂过期粮豆

B、储存、运输及销售过程中受到农药污染

C、原粮重金属残留

D、储存时自然变化

E、储存不当害虫繁殖

正确答案：D

9、腌肉含有亚硝酸盐、硝酸盐较高，可能转化为具有致癌性的

A、杂环胺

B、苯并芘

C、多环芳烃

D、二噁英

E、N-亚硝基化合物

正确答案：E

10、进食霉变甘蔗引起食物中毒常见的病原是

A、沙门菌

B、副溶血弧菌

C、孢霉菌

D、链球菌

E、葡萄球菌

正确答案：C

11、老年人的膳食要求下列描述正确的是

A、少吃蔬菜、水果

B、多食用动物性食品

C、少食用牛奶或食用奶制品

D、主食中包括一定量的粗粮、杂粮

E、主食应以精米、精面为主

正确答案：D

12、食物中毒的概念是指

A、暴饮暴食造成的胃肠功能紊乱

B、食物被有毒物质污染，食用后引起的中毒

C、食用被细菌病毒污染的食品而引起的急性中毒症状

D、吃了某种食物引起的变态反应疾病

E、吃了被致病菌及其毒素、真菌毒素、化学毒物所污染的食物或因误食含有自然毒素的食物所引起的急性中毒性疾病

正确答案：E

13、某沿海农村村民结婚，宴请客人300人，4小时后约有54人发生上腹部疼痛或腹泻，粪便为水样、血水样、黏液或脓血便，个别有轻度发热。引起客人食物中毒的可能病原是

A、沙门菌

B、黄曲霉毒素

C、葡萄球菌肠毒素食物中毒

D、变形杆菌

E、副溶血性弧菌

正确答案：E

14、蛋白质生物学价值是表示

A、蛋白质在体内的吸收量

B、蛋白质吸收后在体内被利用的程度

C、摄入蛋白质增加体重的克数

D、蛋白质被机体消化酶分解的程度

E、蛋白质在体内的消化率

正确答案：B

15、粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可损失或破坏

A、维生素A

B、维生素D

C、碳水化合物

D、B族维生素

E、脂肪

正确答案：D

16、食物中毒发病特点不包括

A、发病潜伏期短，呈暴发性

B、发病与食物摄入相关

C、中毒患者临床表现相似

D、均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状

E、中毒者不具有传染性

正确答案：D

17、膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，易导致缺乏的营养素是

A、泛酸

B、蛋氨酸

C、烟酸

D、抗坏血酸

E、牛磺酸

正确答案：D

18、老年人保证充足的维生素E供给量是为了

A、抗疲劳

B、增进食欲

C、增强机体的抗氧化功能

D、降低胆固醇

E、防止便秘

正确答案：C

19、评价蛋白质营养价值高低的主要指标是

A、蛋白质的利用

B、蛋白质的消化吸收

C、蛋白质的含量

D、氨基酸模式

E、蛋白质含量、机体消化吸收及利用的程度

正确答案：E

20、钙最好的食物来源是

A、薯类

B、豆类

C、乳类

D、瓜子

E、绿色蔬菜

正确答案：C

21、豆类的安全水分是

A、15%~18%

B、12%~14%

C、16%~20%

D、10%~13%

E、10%~15%

正确答案：D

22、为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，应提高摄入的食物的种类是

A、谷类

B、蛋类

C、蔬菜

D、肉类

E、水果

正确答案：A

23、调节人体内钙磷代谢的维生素是

A、维生素A

B、烟酸

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素E

正确答案：D

24、下列有关脂类的说法中哪一项不正确

A、促进必需氨基酸吸收

B、胆固醇是合成维生素D的原料

C、每克可提供9kcal能量

D、可提供脂溶性维生素

E、可改善食物的感官性状，增加饱腹感

正确答案：A

25、下列食物中的蛋白