餐饮部经理个人工作总结5篇.pdf

5篇

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岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职__x大酒店餐饮部工作已满一年，

根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日

常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就

的工作打算作简要概述。

作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知

名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风

格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实

际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提

高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以

下几方面的工作：

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的

综合体现，度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了

以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规

范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服

、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，

为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务

操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨

客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境

布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房

的服务质量。

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2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间

按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之

二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题

给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，

分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质

量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作

流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司

仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服

务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨

会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨

服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨

管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，

各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题

在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个

沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对

服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人

员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，

针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

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为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届

餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的

准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到

增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培

训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升