餐饮服务人员考核试题及答案.pdf

厨师、餐厅效劳员理论学问试卷

得分

〔考试时间90分钟总分值100分〕

一、单项选择题〔共20题，每题1分，总分值50分〕

1、效劳员见到来宾要问候，问候语应为(B)。

A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见

2、以下属于依据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。

A、标明保质期B、注明养分成份C、注明产地D、注明食用方法

3、通常认为，(D)是初次见面的调和剂。

A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑

4、效劳人员要了解各种酒水的最正确饮用温度，并实行(D)的方法

使洒水到达最正确饮用状态。

A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热

5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(C)。A、

30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-45

6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(D)。

A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟

7、以下哪些食物是钙最好来源食物的是(C)。

A、坚果B、麸皮C、奶D、大米

8、防火的根本方法错误的有(B)。A、削减可燃物B、承受易燃

材料C、预防着火火源D、建立防火隔离

9、餐厅优质托盘的特点是(C)。

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A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻松

C、防滑、耐用、防腐、轻松D、防滑、耐用、防腐、较重

10、端盘碗时，要求效劳员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成(C)

度角。A、45B、70C、90D、60

11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应依据客人

的(D)选择大小适宜的餐台。

A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数

12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色B、手感C、质地D、质量

13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。

A、杯花和西式花B、中式花和盘花

C、中式花和西式花D、杯花和盘花

14、餐厅效劳员走姿的根本要求是(C)。

A、挺胸昂头B、走路要腹部用力C、目光平视D、手放在口袋里

15、效劳员引领客人时的要求是(C)。

A、迎客走在后B、始终与客人并排

C、送客走在后D、遇台阶效劳员照看好自己

16、通过，经过杀毒的啤酒被称为(D)。

A、生啤B、淡啤C、黑啤D、熟啤

17、假设黄酒呈现(D)，则确定不能饮用。

A、酒液呈黑褐色B、酒香浓郁C、酒味略带甜味D、酒中有悬浮物

18、在保管酒水时要留意把握好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低

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度酒一般以(A)为宜。

A、5℃-25℃B、0℃-10℃C、10℃-20℃D、15℃-25℃

19、菜肴的摆放位置要表达(D)的原则。

A、对称