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功能性食品之蜂胶和桑葚

蜂胶

蜂胶是蜜蜂从植物芽孢和树干处采集的树脂，混入蜜蜂上颚腺分泌物和蜂蜡等形成的一种具有芳香味的粘性胶状同形物。蜂胶含有约55％树脂、30％的蜂蜡、10％的挥发性油和5％的花粉等，其化学成分复杂，含有酚、酸、醇、酯、酚、醚、萜、烯、甾醇及多种微量元素。近年来国内外学者所做的大量研究表明，蜂胶具有治疗心血管、糖尿病、皮肤病、胃肠疾病、抗癌、增强免疫、抗菌消炎等重要的生理功效，已经成为保健食品研究领域的热点，对蜂胶中发挥功效作用的成分分离和分析也越来越深入。

蜂胶的功能成分

蜂胶具有抗菌、抗炎、抗病毒等多种药理作用。发挥药理功能的主要成分是黄酮类化合物及其挥发性成分。

目前已经得到分离鉴定的化学成分有60余种，常见的成分见表

黄酮类黄酮醇

黄烷酮

黄烷酮醇类

菊苷，无氰乳白色素，5-羟基-4，7-脱氧黄酮，福桔黄素，扬芽黄素

高良姜素，高良姜素-3-甲基醚、高良姜素-6-甲基醚，莰菲醇，莰菲素，莰菲醇-4，7-二甲基醚，莰菲醇-3，4-二甲醚，槲皮黄素，槲皮黄素-3，3-二甲基醚，芦丁，芹菜素，桑黄素，鼠幸素，异鼠李素

5-羟基-4，7-二脱氧黄烷酮，2，5-二羟基-7-脱氧黄烷酮

酚酸类安息香酸，环己基安息香酸，香了兰醛，异香了兰醛，3，5-二脱氧苯甲醇，桂皮酸，顺甲砜甲醇，P-香豆酸，咖啡酸，3，4-二甲基桂皮酸，内桂酸，苯基咖啡酸等。

香豆素其它

6，7二羟基豆素，7-羟基甲氧香豆素

山梨糖酸，丁子香酚，苯乙基甲醇，大茴香乙烯醚，内豆蔻酯酸

蜂胶可能的抗癌机理

阻碍和抑制致癌物或潜在致癌物产品

亚硝胺和黄曲霉是目前所了解的明显具有高致癌力的主要致癌物。蜂胶中的酚酸类化台物、硒、VC及β一胡萝素可以阻斯体内亚硝胺的台成。蜂胶中的黄

酮可以诱发苯芘羟化酶解除黄霉等致癌物质的毒性。槲皮黄素甲|基醚和芦丁是

肺致癌物苯芘的抑制剂。金雀异黄酮、菲瑟酮、槲皮素能够诱导哺乳动物拓扑异构酶Ⅱ型DNA的断裂。研究表明，蜂胶水相提取液对肝细胞损伤有修复作用，主要通过阻止脂质氧化和调整体内的答光甘肤的水平。此外，蜂胶可以阻碍使用扑热息痛造成的肝坏死过程，减少肝癌的发病机卑。

抑制癌细胞的生长

蜂胶含有的某些黄酮类化台物具有抑制肿瘤细胞生长的作用，抑制活性最强的是皂草黄素、桑黄素、儿茶精等木樨草素菲瑟嗣具有抗细胞增生作用，福桔黄素和蜜桔黄索在2—8μg／mL的浓度下能够抑制人扁平细胞癌细胞系的增生、咖啡因酸苯-2-酯和萜烯类化台物可以控制细胞增殖，使癌细胞停留在DNA合成阶段，改变细胞的无休止生长状态。槲皮酮可以触发癌细胞自杀，使癌细胞破裂

死亡。类黄酮可把未分化的恶性细胞转变成分化的成熟细胞。咖啡酸苯乙酯可以杀死或抑制变形细胞DNA的合成或生长，和酶酚酸（MPA)合用具有增强的抗细胞增生作用。

抗突变

氧自由基和脂质过氧化物可使DNA损伤、变联，从而引发癌突变。蜂胶中的SOD以及黄酮类化合物是抗自由基和过氧化脂质的有效成分。

抗菌和抗病毒作用

生物性致癌在癌发病过程中起着不可忽视的作用。据研究，蜂胶能够抑制疱疹病毒复制，而且可以杀死某些病毒。此外，蜂胶中的主要组分，对各种细菌都有抑制作用。

调节机体免疫机能．

提高机体对环境因子变化的适应性，虽然蜂胶本身并不具抗原特性，但它能起免疫作用，能增加抗体产生，使血清总蛋白和丙种球蛋白含量增高，白细胞和巨嗜细胞的吞噬能力增强，机体免疫力提高。

蜂胶保健品开发

目前市场中所出现的蜂胶保健品有：复方蜂胶丸、蜂胶药片、蜂胶口香糖、蜂胶糖浆、蜂胶胶囊和蜂灵宝(蜂胶黄酮组分为主的配方)等

蜂胶提取工艺流程

蜂胶萃取液：蜂胶原块→己醇溶液浸渍→抽提→脱蜡处理→过滤→浓缩→添加乙醇溶液(调整浓度)

蜂胶的抽提方法传统的蜂胶抽提方法都是用95％一100％的乙醇进行抽提，其效用和浓度有一定关系，具体的关系还不请楚。研究发现只有70％的已醇提抽物具有生理活性，而100％的乙醇抽提物没有生理活性。该法萃取的蜂胶组分范围广，收率高，适于进行成分研究。目前新发展的水抽提浊得到的制品具有多种生理活性，具有抑癌、增强免疫的作用，适于作药品或保健食品的原料。它的缺点是收率低，容易染菌。另外还有胶粒化抽提法．其添加的乳化剂给成分分析造成困难，超临界抽提法虽然抽提物具有良好的生理活性和抗过敏作用，但由于投资高，收率低，还只是用于科学研究。

目前，蜂胶的功能性成分还救完牟明确．有些有待于蜂业及生物化学科技工作者进一步研究。另外，蜂胶的来源不同，各种成分含量不同，重金属铅的问题也没有解决，所以也就无固定的质量标准，给保健品开发厂家收购蜂腔带来不便。随着生活水平和自我健康保护意识的提高．对癌症的膳食预防越来越受到重视，抗癌保健食品渐